No es novedad que la ciudad de San Pablo es una referencia en Brasil y el mundo en lo que respecta a gastronomía. La capital de São Paulo, que este jueves (25) cumple 470 años, la tiene como una de sus principales marcas culturales.
La variedad de restaurantes y bares que alberga impresiona a turistas y residentes, que disponen de un abanico de opciones que reúne las más diversas especialidades y procedencias. Es como si pudieras viajar a países lejanos y degustar sus delicias típicas de la forma más perfecta sin salir de la ciudad.
Además de las brillantes ejecuciones, la ciudad también gana fama con comidas que se han convertido en “clásicos de São Paulo”. Ese pancito en el plato de la padoca de la esquina es la ley para que muchos empiecen bien el día.
Con su fama, la ciudad reúne cifras impresionantes y curiosidades sobre la parte más sabrosa de la vida. ¡Y nada mejor que comer y beber para celebrar tu cumpleaños!
Consulta 7 curiosidades gastronómicas de la ciudad en sus 470 años:
La ciudad de São Paulo es conocida por sus panaderías tradicionales. En la ciudad hay alrededor de 5.200 activos. Según SampaPão, sindicato que representa a establecimientos de todo el estado, estas panaderías venden en conjunto aproximadamente 20 millones de panes franceses por día.
En la capital de São Paulo también hay panaderías centenarias, la más antigua de las cuales es santa teresainaugurado en 1872. Con más de 150 años de historia, está ubicado en el centro de la ciudad.
Finalmente, haciendo honor a su reputación de ciudad que nunca duerme, en São Paulo también encontrarás panaderías que abren las 24 horas del día. Consulte este artículo para obtener una lista de los principales y sus direcciones.
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São Paulo, la ciudad de la pizza!
La ciudad de São Paulo tiene 6.652 pizzerías en funcionamiento, según datos de la Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra). Este número representa el 33,12% del total de pizzerías del estado y el 9% de todo el país. Cada día, la capital produce una media de 288.231 pizzas, sumando casi 8,6 millones a lo largo del mes.
Además, São Paulo se destaca a nivel internacional al albergar tres pizzerías que se encuentran entre las 100 mejores del mundo. QT Pizza Bar, A Pizza da Mooca y Leggera obtuvieron su lugar en el ranking 50 Top Pizza, publicado en septiembre de 2023.
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La capital brasileña de la gastronomía
São Paulo se destaca por su gran cantidad de bares y restaurantes. Actualmente, aproximadamente 156 mil establecimientos están en funcionamiento en la ciudad, ofreciendo una impresionante variedad de más 55 tipos cocinar según la encuesta de la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes de São Paulo (AbraselSP). Datos del Registro General de Ocupados y Desempleados (Cated) indican que el sector alimentario fuera del hogar ocupado alrededor 218 mil trabajadores formales en la ciudad.
Otro estudio realizado por AbraselSP mapeó la distribución de bares, restaurantes y establecimientos similares en diferentes barrios. Los resultados revelaron que el panorama gastronómico de São Paulo no se limita sólo a determinadas regiones, siendo parte importante de la economía de muchos barrios de las zonas Norte, Este y Sur. El número de establecimientos en algunos de estos barrios supera en un 50% las regiones famosas. porque albergan numerosos restaurantes, como Jardins, Liberdade, Barra Funda, entre otros.
En cuanto a la proporción con relación al número de habitantes, el barrio de Itaim Bibi, que cuenta con 1.948 bares y restaurantes en una población estimada de 92.570 personas.
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El restaurante más antiguo de la ciudad.
São Paulo es un crisol histórico y cultural que también se refleja en su rica escena gastronómica, siendo los inmigrantes parte fundamental de esta diversidad. La inmigración comenzó en el siglo XIX y no ha cesado desde entonces. El restaurante más antiguo en funcionamiento hoy en la ciudad tiene sus raíces en manos de un italiano originario de la ciudad de Lucca, ubicada en la región noroeste de la Toscana.
Carlo Cecchini fundó la Restaurante Carlino en 1881, en Largo do Paiçandu, y la especialidad, por supuesto, no podía ser otra que la italiana. Carlo permaneció al frente hasta 1949, cuando su amigo Marcello Gianni, también toscano, se hizo cargo de la dirección hasta 1978. Ese año, Antonio Carlos Marino, hijo de un italiano y amante de la cocina mediterránea, pasó a ser el responsable del establecimiento. A día de hoy, el restaurante está regentado por sus hijos y su mujer, manteniendo las tradiciones de hace 143 años, pero con toques contemporáneos. Aunque la dirección haya cambiado, la esencia sigue siendo la misma, ahora ubicada en la Rua Epitácio Pessoa, en el centro de la ciudad.
Desde 1914, los mercados callejeros, como se los conoce hoy, se institucionalizaron oficialmente en la ciudad de São Paulo, reconociendo una práctica que ya ocurría de manera informal en la ciudad.
Al primer Mercado Libre oficial, realizado a modo de experimento, asistieron 26 vendedores de puestos en Largo General Osório. La segunda tuvo lugar en Largo do Arouche, con 116 vendedores, y la tercera en Largo Morais de Barros. Actualmente, se celebran más de 955 ferias en toda la ciudad, en dos formatos: tradicional, de 8 a 14 horas, y nocturna, de 16 a 21 horas.
Es en estas ferias donde tiene lugar una de las costumbres más típicas de los paulistas: detenerse a comprar para disfrutar de un pastelito y un jugo de caña de azúcar helado, ¡con o sin limón!
Brasil acoge la mayor comunidad de japoneses y descendientes fuera de Japón, siendo considerado un segundo hogar para quienes abandonan su tierra natal. En la capital de São Paulo encontramos una sorprendente efervescencia cultural japonesa.
Actualmente, Brasil alberga la mayor población de origen japonés fuera de Japón, con un número estimado de más de 1,5 millones de japoneses y sus descendientes aquí. São Paulo, una ciudad cosmopolita, concentra una rica cultura japonesa a través de personas, gastronomía, productos y música, lo que la convierte en un paso más accesible y rápido hacia el país asiático.
Según una encuesta realizada por la Asociación Brasileña de Gastronomía Japonesa en 2023, hay aproximadamente 4.168 restaurantes japoneses en la capital de São Paulo.
A modo de comparación, la investigación también reveló que en el conjunto del país existen 16.684 establecimientos, de los cuales 6.315 están en el Estado de São Paulo, lo que significa que dos tercios están en la ciudad. El resto se distribuye entre otros estados. Río de Janeiro, por ejemplo, está detrás de São Paulo, con alrededor de 1.598 restaurantes abiertos, lo que representa menos de la mitad de esa cifra.
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La ciudad con bares de copas únicos
El hecho de que São Paulo cuente con opciones de bares específicas para los amantes de las bebidas más populares, como el vino y la cerveza, no es nada nuevo. ¿Pero sabías que en la ciudad también puedes encontrar establecimientos enfocados a otras bebidas que no siempre agradan a todos los gustos? Estos lugares se crearon no sólo para atender a un público específico (y leal), sino también para atraer nuevas opiniones, a menudo sabores desmitificadores.
Este es el caso de Bar Trinca, comandado por Ale Bussab y Tábata Magarão. Inaugurada en 2022, en el barrio de Pinheiros, nació con la propuesta de ser la primera vermutería artesanal de São Paulo, y su protagonista, por supuesto, es el Vermut. Allí, directamente del grifo, vermuts helados hacen las delicias de los amantes de la bebida, así como bebidas de autor y clásicas, siempre con algún elemento elaborado artesanalmente en casa. Una de las estrellas es el Negroni, que se elabora con vermú artesanal sudamericano, ginebra London dry, Campari y un baño de grasa en aceite de oliva español.
Otra bebida que tiene garantizada la atención en la ciudad es el Whisky, con el Caledoniabar especializado en bebidas y cócteles de los socios Maurício Porto y Guilherme Valle.
El “templo sagrado” del whisky se ubica en la Zona Oeste y brinda una experiencia de punta a punta para todos los perfiles de interesados en la cultura del destilado, desde los curiosos hasta los apasionados. Inaugurado en 2020, el domicilio funciona como tienda, bar, aula y espacio para eventos cerrados.
Durante el día, la tienda, situada a la entrada del inmueble, deleita al público con una amplia gama de marcas, entre ellas escocesas, irlandesas, japonesas, americanas y otras. Por la noche, las paredes de la tienda se abren para revelar un bar moderno, donde puedes degustar cientos de etiquetas de whisky y una lista de cócteles clásicos y exclusivos. De la cocina salen entrantes, platos y postres que realzan el espíritu y están diseñados para armonizar con la bebida.
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