Llegue al atardecer, pasando desde el norte, cuando el cielo se vuelve rosa y naranja. El espectáculo de la extensión de árboles cubiertos de nieve que encontrarás en el descenso que atraviesa el Parque Nacional Suizo y conduce hacia la entrada del túnel de Munt La Schera te dejará sin aliento. La maravilla continúa inmediatamente después, cuando se adentra en territorio italiano, y se bordea el lago Livigno, que limita con la localidad al norte. Un viaje de media hora (si el tráfico aduanero lo permite) que me había asegurado las otras 9 horas necesarias para cruzar media Italia.
Llegar a Livigno es decididamente incómodo: un lugar tan magnífico como aislado. Sondrio, la provincia a la que pertenece, está a unos 100 km (con carreteras no precisamente «fáciles»…): por eso también se aplica aquí el estatuto de zona franca, que la ha exento de diversos impuestos, incluido el infame IVA. Un factor que sin duda ha contribuido a lo largo de los años al desarrollo de un turismo pujante, con notables inversiones en actividades comerciales y alojamiento. Hoy en día, a Livigno viene gente de toda Europa, no de Italia: obviamente, Suiza, Austria, Alemania, pero también una presencia masiva de turismo de los países del Este. El centro, con una gran zona peatonal que invita a pasear, es una sucesión incesante de tiendas, con marcas de alta costura y todo el equipamiento deportivo que puedas imaginar: luego restaurantes, hoteles, B&B, vinotecas y muchos (también). muchas) perfumerías (las únicas cosas realmente ventajosas que se pueden comprar me parecen ser el alcohol y el tabaco, por lo demás los precios son más o menos acordes al mercado…).
Elegí Livigno por dos razones muy sencillas: garantía de nieve (mucha nieve) en diciembre y forfait gratuito (que para una familia de 4 tiene su peso…). Salí plenamente satisfecho y con ganas de volver pronto. Gracias a un dominio esquiable no muy extenso, pero que cuenta con pistas amplias, soleadas, cuidadas y divertidas. Pero también gracias a una estructura, la Hotel Deportivo Hospitalidad Familiar, lo que haría felices, atentos y exigentes a muchos lectores de Vinodabere, que buscan sustancia en la forma y para quienes la buena cocina y una carta de vinos digna son la condición previa para una buena experiencia. Aquí la bienvenida y la atención al detalle de Bormolini, familia histórica de empresarios localeseleva el nivel de servicio a un nivel realmente alto, manteniendo esa calidez y espontaneidad que lo hacen sentir como en casa.
Empecemos por la postura, ¿por qué estamos aquí para esquiar o no? Desde la sala de esquí, sube unos escalones, 50 metros con los esquís a la espalda y estarás en el inicio de la pista de esquí. Teleférico Carosello 3000, que te lleva inmediatamente a la altitud. Delante del hotel también se encuentra el punto de encuentro del Sky Link, el autobús gratuito (como todos los de Livigno) que va y viene entre los dos lados de la zona, para que puedas esquiar sin problemas hasta que cierren los remontes. Tanto en las amplias habitaciones, de sobria elegancia, como en las zonas comunes, la limpieza es impecablecasi exagerado, con un personal atento e incansable. La zona de bienestar es digna de una estructura de 5 estrellas., dividido entre una parte familiar, donde los más pequeños pueden jugar y chapotear libremente (en un parque infantil subterráneo, mientras sus padres los miran desde una cristalera mientras toman un aperitivo: primer bono), y una zona compleja para adultos, donde, Entre relajación y snacks detox, te espera un personal altamente capacitado que te ofrecerá masajes muy profesionales (segundo plus). También hay un pequeño pero bien equipado gimnasio, para los más deportistas, y, como corresponde a un hotel familiar, un excelente servicio de animación para los más pequeños.
Pero pasemos a los aspectos enogastronómicos, que sin duda interesan a nuestros lectores. dentro del hotel hay dos restaurantes: el, por así decirlo, «diario», reservado a todos los huéspedes que optan por combinar la alimentación con la estancia, en las fórmulas de media pensión y pensión completa; el más “exclusivo”, Al Peršéf, que pueden reservar por separado aquellos que quieran disfrutar de una velada gourmet de primera clase. En ambos casos la cocina es variada y cuidada, con raciones adecuadas y una buena carta de vinos, sobre todo si se centra en los productos locales. Pero es en Peršéf que la experiencia alcanza cimas altas, como las que se vislumbran desde su gran ventanal.
Illinois jefe en dialecto Livignasco es el antiguo pesebre presente en las cabañas, cuando en invierno los rebaños, una vez bajados de los pastos de montaña, podían encontrar el precioso heno para afrontar la dura estación. Ubicado en una entreplanta del cuerpo central del hotel, cuenta con un puñado de mesas que pueden dar servicio a poco más de 20 plazas. Por este motivo funciona principalmente con reserva, de martes a domingo, pero también es accesible a huéspedes externos. La pequeña y elegante habitación da a la sugerente vista de un lado. valle de Livigno y por otro, la igualmente evocadora cocina abierta, que permite a los clientes entrar en contacto con las creaciones del joven chef. Atilio Galli y su igualmente joven brigada.
El atento y discreto servicio dirigido por Michele Mallao acompaña a los huéspedes en una grata experiencia para descubrir los diferentes caminos que han marcado el crecimiento profesional del chef: el tradicional (Mis Recuerdos – A Mi Manera), el vegetariano (VEGETALES – Primer paso) y el inspirado en los aromas y sabores de Oriente, la gran pasión de Galli (Ida y vuelta). Evidentemente el hilo conductor es el uso de materias primas muy seleccionadas y que siguen la estacionalidad. La bodega cuenta con una cuidada selección de vinos italianos e internacionales, donde no faltan las grandes etiquetas, pero que ofrece lo mejor cuando se buscan pequeños productores de Valtellina y sus alrededores.
Attilio Galli tuvo una trayectoria esencialmente autodidacta, que le llevó a desarrollar una idea de cocina original y auténtica, explorando rutas culinarias no obvias, en un viaje ideal desde los Alpes hasta Oriente, su gran pasión. “Me gustaron los sabores asiáticos y resultó interesante la unión entre Livigno y Japón, que para algunos era ciencia ficción”. Así nació una cocina que no establece fronteras, ni geográficas ni gustativas. Aquí el ciervo se encuentra con la salsa wasabi y el hígado de pato se combina con el hongo koji, en una mezcla extravagante y atractiva.
Como primer acercamiento a la cocina de Galli elegí el menú más identificativo, el Mis recuerdos – A mi manera. Para el vino confié en el sumiller. Paolo Rondalli, joven y altamente preparado, ya con una gran experiencia de alto nivel. Empezamos con pequeñas y sabrosas delicias combinadas con una comida divertida. sidra espumosa, MelaGodo Método Clásico: un vino espumoso de la finca Laura Del Fatti obtenido de manzanas Valtellinesi cultivadas en la montaña. La combinación me sorprendió: una forma original y funcional de «envinar» el paladar y prepararlo para una sucesión de platos.
Seguimos con una carne: la cochinillo, sansho, umami, col rizada, artemisa y apio. Una apertura equilibrada, ligeramente abrumada por la exuberancia aromática del Ca’ Brione del conocido productor Nino Negriuna mezcla blanca de uvas de los Alpes Réticos, en la que el sauvignon destaca demasiado.
Pensé que la combinación de los más exitosos. Primordial: plato a base de trigo sarraceno, cuajada, primosale, pesteda, col y patatas Verrayes. (Un Baluarte de Slow Food del Valle de Aosta) – con el Blanco a partir de negro de Marcel Zanolariviticultor inconformista de Valtellina, dedicado a la biodinámica: un vino de gran carácter y limpieza, sorprendentemente elegante y equilibrado para su tipo.
Luego, otra combinación inusual: ravioli de cabrito, curry alpino, capuchina y azul de cabra (la versión original también incluye mollejas, que preferí evitar) servido junto con un cóctel a base de vermú Del Professore y Maira amarode la casa La Valchiavenna: aquí jugamos (con mucho éxito) al borde del picante, con la inusual mezcla de compuestos botánicos que se entrelazan perfectamente con los sabores del plato.
Otro primero sigue: lo Spaghettone “Mancini”, caldo ahumado, crema agria y garum de champiñones, acompañado del primer tinto de la noche, un insólito Syrah de los Alpes Réticos, el Santa Perpetua di Triacca, cuyo perfil afrutado y especiado refuerza el sabor de un plato ya de por sí intenso.
Para cerrar, antes de los postres, corzo, yukke, castañas y salsifícocinado con maestría y excelentemente combinado con una Valtellina Superiore que ya no se encuentra en el mercado, Al Regiur di Vini dei Giop, una pequeña empresa lamentablemente desaparecida, de la que jefe Guarda celosamente las últimas botellas.
Los postres están a la altura de la carta y contribuyen a hacer especial una experiencia completa desde todos los puntos de vista: desde la magnífica ubicación, pasando por el impecable servicio, pasando por la sincera cocina de Galli y por el original y perfecto maridaje de vinos. El camino es largo, pero la experiencia del restaurante Al Peršéf dell’Hotel Deportivo Hospitalidad Familiar vale la pena el viaje.