La historia detrás de Runeberg Torte y cómo hornearla en casa

La tarta Runeberg (conocida como «runebergintorttu» en finlandés y «Runebergstårta» en sueco) deriva su nombre del poeta finlandés Johan Ludvig Runeberg (1804-1877), quien aparentemente comía este pastel regularmente en el desayuno con punsch. Las tortas de Runeberg se comen principalmente en Finlandia y normalmente se encuentran en las tiendas desde principios de enero hasta el cumpleaños de Runeberg el 5 de febrero, aunque a veces están disponibles durante todo el año debido a su popularidad.

Hoy es 5 de febrero, día de la Runeberg Torte en Finlandia, así que pensé que era un buen día para compartir la receta. ¡Hice una carrera loca para hacer esto después de regresar de nuestras vacaciones en Hawaii e hice algunos lotes hasta que encontré el que estaba tan delicioso! Si bien no tenía el molde cilíndrico, puedes usar una bandeja para friand o cupcakes. Utilicé moldes de papel para muffins para que los pasteles pudieran elevarse más que el molde para cupcakes y luego les quité el papel y les di la vuelta. Algunas personas los elaboran en moldes acanalados o en forma de tartas grandes.

Los llevé ayer a un picnic familiar de Elliott para celebrar el cumpleaños de Tuulikki, la madre finlandesa del Sr. NQN. Llegamos temprano a las 11 am cargados de muchos postres, incluidos estos pasteles. Si bien Tuulikki conocía al poeta Runeberg, nunca antes había probado el pastel que lleva su nombre porque le tiene fobia a los pasteles. Están sucediendo muchas cosas con los Elliott. ¿No crees que enero se sintió como si tuviera 60 días? Tan pronto como nos sentamos, Tuulikki nos dijo que alguien había robado su identidad en línea y estaba muy preocupada por eso. Manu, el hermano del Sr. NQN, llegó con lo que parecía ser un traje tradicional con detalles de alta visibilidad, como si acabara de llegar de una obra en construcción; pensó que era el traje más seguro para ir en bicicleta al picnic. Roger, el padre del Sr. NQN, llegó con la mitad una docena de tarros de hierbas que pretende llevarse a su casa en Tailandia. Amaya, la hermana menor del señor NQN, y su familia han estado ocupadas construyendo su casa. Ha tardado algunos años, no ayudado por COVID, pero el diseño es muy inusual y presenta un frente circular que gira para proteger toda la casa en caso de incendio forestal. ¡No puedo esperar a verlo una vez que esté construido!

La hermana del Sr. NQN, Araluen, y su prometido Ben llegaron justo antes de que nos fuéramos, a la 1:00 p.m. Desafortunadamente, debido a la salud del padre de Ben y a que él comenzó un nuevo negocio, tuvieron que posponer la boda varias veces. Por ahora está prevista para julio de este año por lo que será una boda de invierno con temática Nordic White Winter.

Dígame, querido lector, ¿alguna vez ha oído hablar de la tarta Runeberg? ¿Encontraste que sucedieron muchas cosas en enero?

Torta Runeberg

Una receta original de Lorraine Elliott

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Rinde de 8 a 10 tortas

• 200 g/7 oz de mantequilla, ablandada

• 240 g/8,5 oz de azúcar en polvo

• 3 huevos, temperatura ambiente

• 150ml/5oz de crema (yo usé suero de leche)

• Unas gotas de aroma de amaretto o almendras

• 2 cucharaditas de pasta de vainilla

• 200 g/7 oz de harina para todo uso

• 150 g/5 oz de almendras molidas

• 2 cucharaditas de cardamomo molido

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 1/2 cucharadita de sal

Jarabe de ron

• 1/2 taza/110 g/3,9 zs de azúcar en polvo o blanca
• 1/2 taza/125 ml/4 onzas de agua
• 2-4 cucharadas de ron (dependiendo de qué tan fuerte quieras que tenga el sabor)

Para la formación de hielo

• 40 g/1,4 oz de azúcar glas o en polvo
• 1 cucharadita de leche o agua
• 50 g/1,7 oz de mermelada de frambuesa

Paso 1 – Precaliente el horno a 160C/320F y forre una bandeja para muffins o cupcakes con moldes. En el tazón de una batidora equipada con un accesorio batidor, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén blancos (alrededor de 3 a 5 minutos). Agrega los huevos uno a la vez y bate hasta incorporar. Mezcle la crema o suero de leche con el sabor de amaretto/almendras y la pasta de vainilla y revuelva esto con la mezcla.

Paso 2 – En una jarra o tazón, mezcle la harina, las almendras molidas, el cardamomo, el polvo para hornear, el jengibre y la sal hasta que estén bien combinados. Agregue esto a la mezcla húmeda en dos lotes revolviendo hasta que esté combinado (no mezcle demasiado). Con una bola de helado, coloque la masa en los moldes para muffins; esta masa rinde entre 8 y 10, dependiendo de qué tan altos los desee (yo hice 8 pasteles). Hornee durante 25 minutos hasta que el centro de los pasteles salte hacia atrás al tocarlos.

Paso 3 – Mientras se hornean puedes hacer el almíbar. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y deje hervir. Reduzca un poco el fuego y déjelo cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese un poco. Agrega el ron y bate. Deje enfriar y luego cepille los pasteles enfriados por todos lados.

Etapa 4 – Para el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y la leche o agua hasta obtener una consistencia de glaseado que pueda colocar. Colóquelo en una manga pastelera pequeña o en una bolsa ziplock y corte un pequeño agujero para la tubería. Retire con cuidado los papeles de los pasteles y colóquelos boca abajo de modo que el lado más ancho quede hacia abajo. Coloca el glaseado alrededor del borde de la parte superior y déjalo reposar durante aproximadamente 10 minutos. Luego, una vez que el glaseado esté listo, vierta mermelada de frambuesa en el centro.