2024-02-04 12:00:00
El venado Wellington es mucho más barato de preparar que las recetas tradicionales de carne de res (Imagen: Getty)
Beef Wellington es conocida por su apariencia impresionante y su textura que se derrite en la boca, pero es complicado prepararla desde cero.
Como muchas recetas requieren ingredientes costosos, es una píldora difícil de tragar si el plato no sale como esperas.
Pero con el método de Jamie Oliver, es fácil evitar comprar cortes de carne costosos y, además, solo toma una hora cocinarlos.
Al compartir la receta en su sitio web, el chef dijo: «Si nunca has probado el venado salvaje, te espera un verdadero placer. No sólo es más magro que la carne de res, sino que también es una gran fuente de zinc y hierro.
«Este Wellington elegante y lleno de sabor (como se ve en Friday Night Feast) tiene todas las características de un festín espectacular. Delicias de otro nivel».
El Wellington no es demasiado difícil de hacer y solo lleva una hora (Imagen: Getty)
Ingredientes
- 1 kg de filete central de venado de corral (Jamie recomendó barbecho británico)
- Una cucharadita de bayas de enebro
- Medio manojo de tomillo fresco
- Tres ramitas de romero fresco
- Aceite de oliva
- 400 g de champiñones mixtos
- 25 g de champiñones porcini secos
- Un diente de ajo
- Una nuez pequeña de mantequilla sin sal
- Aceite de trufa
- Una nuez moscada entera, para rallar
- Harina común, para espolvorear
- Bloque de 500 g de hojaldre con mantequilla
- Un huevo grande de gallinas camperas
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Receta de venado Wellington
Antes de cocinar, es importante sacar el venado del frigorífico al menos una hora antes. Mientras tanto, precalienta el horno a 200C/400F/gas 6.
Triture las bayas de enebro en un mortero hasta que estén finas, luego retire las hojas de tres ramitas de tomillo y todo el romero, luego píquelas finamente.
Tome el venado a temperatura ambiente, colóquelo sobre una tabla de cortar limpia y frótelo con una cucharadita de aceite de oliva. A continuación, espolvorea con sal marina y pimienta negra, luego esparce sobre el enebro y las hierbas y frota bien todo.
Precalienta una sartén grande a fuego alto, luego dora la carne de venado durante dos minutos por todos lados, volteándola con unas pinzas. Transfiera a un plato y pase al relleno.
Limpia los champiñones y corta los más grandes, luego coloca los porcini en un tazón pequeño, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo durante unos minutos.
Pelar y picar finamente los ajos, limpiar la sartén, luego añadir el ajo y los champiñones con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Retire las hojas de tomillo restantes, pique en trozos grandes y agregue los porcini remojados y su líquido de remojo (colando para eliminar la arena).
Cocine a fuego medio a bajo durante 15 minutos, o hasta que el líquido haya desaparecido y los champiñones estén suaves, revolviendo regularmente. Verter el contenido de la sartén sobre una tabla y rociar con media cucharadita de aceite de trufa y unas ralladura de nuez moscada. Pica o tritura todo hasta que tenga una consistencia de paté grueso, luego prueba y sazona antes de dejarlo enfriar.
Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga un tamaño de 30 cm x 40 cm. Oriente uno de los bordes largos hacia usted y extienda el paté de champiñones sobre la masa, dejando un borde de 3 cm. Bate un huevo y úsalo para cepillar los bordes, luego coloca el venado sobre la masa y comienza a doblar cómodamente la masa alrededor de la carne, alejándola de ti.
Presione los extremos para sellar y marcar con un tenedor. Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear grande forrada con papel vegetal y unte con huevo batido. Antes de meterlo en el horno, calienta la bandeja en la placa a fuego medio durante un par de minutos para que la base comience a quedar crujiente, luego transfiérelo al horno durante 30 minutos para obtener un venado jugoso y sonrosado.
Una vez cocido, deje reposar el Wellington durante cinco minutos y luego córtelo.
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