Invitado por el entonces ministro de Finanzas, Ernane Galvêas, Pastore estuvo al mando del Banco Central entre 1983 y 1985, durante el gobierno de Figueiredo, al final del régimen militar.
«Hay un hito en la vida profesional de Pastore: su paso por el Banco Central. Se dedicó a las negociaciones con los banqueros acreedores y el FMI, en un intento de paliar los efectos de la crisis externa de los años 80. Ayudó a salir de la recesión. detrás «, recuerda el economista José Júlio Senna, ex director de Deuda Pública y Mercado Abierto del Banco Central.
Después de dejar BC, se convirtió en asesor asesor de Caterpillar do Brasil. «Luego se sumergió en una investigación empírica, encaminada a comprender los fenómenos asociados a una inflación de alrededor del 200%. Los resultados están reunidos en Inflación y Crisis, un libro de lectura imprescindible para todos aquellos interesados en la macroeconomía brasileña. Son 80 muy fructíferos.» , dice Sena.
A finales de los años 90, Pastore comenzó a trabajar como profesor en la Escuela de Graduados en Economía de la Fundación Getúlio Vargas (FGV). y también en el Instituto Brasileño de Mercado de Capitales (Ibmec).
En los últimos años se dedicó a la consultoría AC Pastore e Associados, especializada en análisis macroeconómico aplicado.donde también trabaja su esposa, María Cristina Pinotti.
La columnista del periódico O Estado de São Paulo, Zeina Latif, ex alumna de Pastore, comenta que el profesor fue una de las inspiraciones para que ella siguiera la carrera de economista. «Los problemas económicos del país invadieron nuestros hogares, y yo, de pequeña, tenía curiosidad por entender lo que decía aquel señor austero que era presidente del Banco Central», afirma.