ECONOMYNEXT – Pho Vietnam, el restaurante vietnamita pionero de Sri Lanka, lanzó Banh Mi, un sándwich de fusión, que ha ganado elogios en todo el mundo, mientras la nación del sur de Asia se recupera de una crisis monetaria con un chef especializado que viaja en avión para capacitar al personal local.
El restaurante ha pasado por momentos difíciles durante los últimos cinco años con la pandemia de coronavirus, a la que siguió inmediatamente una crisis económica.
«Hay una recuperación de los clientes», dice Norah Phung, directora fundadora de Pho Vietnam, que se fundó en Colombo como el primer restaurante vietnamita en Sri Lanka en 2014.
“Hay más turistas y también expatriados. Por eso decidí lanzar esto ahora”.
La economía de Sri Lanka se expandió un 4,5 por ciento en el trimestre de diciembre, después de volverse positiva en el tercer trimestre, poniendo fin a la caída cuando la moneda se estabilizó y apreció en medio de una política monetaria deflacionaria, dando una base estable para que las empresas operen y la gente viva.
Bánh mì o banh mi es una baguette corta con una corteza fina y crujiente y una textura suave y aireada. Se remonta al dominio francés en Vietnam, pero la forma y la textura se han modificado para que sean muy ligeras.
«A menudo se divide a lo largo y se rellena con carne e ingredientes salados como un sándwich submarino y se sirve como comida, llamada bánh mì thịt», dice Norah.
“Un desafío clave es lograr que la baguette quede exactamente en su punto. La baguette especial se elabora con harina de trigo, levadura y agua. El secreto está en la técnica”.
El chef Nguyen Hoang Phu, que vino a Sri Lanka, ha capacitado a dos miembros del personal de Pho Vietnam en repostería. Pho es también una famosa sopa del norte de Vietnam.
El chef Phu, que ahora tiene 47 años, elabora Banh Mi desde los 17, cuando fue a la ciudad de Ho Chi Minh, la principal metrópolis del sur de Vietnam, para aprender el arte.
Posteriormente dirigió su propia panadería, Bep Nha Dieu An, cerca de HCMC. También ha ganado premios por su trabajo en festivales culinarios en Vietnam.
“Quiero difundir el Banh Mi vietnamita por todo Sri Lanka y a nivel internacional”, dice el chef Phu.
Ha ayudado a montar una panadería llamada “Pho and banh mi” en Nagoya, Japa “Banh mi” en Osaka, Japón, así como “Banh mi Thuy” en Taiwán.
Un Banh Mi típico tiene lonchas de jamón vietnamita (chả lụa), hojas de cilantro (cilantro), pepino, zanahorias encurtidas, daikon encurtidos y chile rojo combinados con elementos de la cocina francesa como paté y mayonesa.
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