Baolin Tea House, ubicada en la calle de alimentos de los grandes almacenes A13 Far East en la ciudad de Taipei, ha experimentado recientemente múltiples incidentes de intoxicación alimentaria, que resultaron en dos muertes y varias otras personas en estado crítico. Los resultados del examen forense se publicaron la tarde del día 28, y El raro ácido de fermentación del arroz se detectó en la sangre del fallecido (ácido Bongkrekic), esta es la primera vez que se detecta esta toxina en Taiwán.
¿Qué es el ácido orizoico? ¿Ha habido algún incidente de envenenamiento en el pasado?
Según el Centro Nacional de Envenenamientos de EE. UU.(Centro de Envenenamiento de la Capital Nacional)Según la información, oryzae es una toxina rara que se produce por la proliferación a gran escala de Burkholderia gladioli durante el proceso de fermentación de los alimentos. Debido a su naturaleza inodoro e insípida, es difícil detectarlo en alimentos contaminados. Una vez que ingiere alimentos que contienen la toxina de la fertilización del arroz, puede causar síntomas que incluyen apatía, mareos, somnolencia, dolor abdominal, vómitos y otros síntomas. En casos graves, puede provocar insuficiencia hepática, daño renal y coma, con una tasa de mortalidad del 40% al 100%.
Se han producido incidentes de intoxicación por ácido orizazoico en el sur de China, Indonesia y África.«Chuosha»Según los informes, en Indonesia, desde 1895, algunas personas murieron por intoxicación por levadura de arroz después de comer pasteles tradicionales fermentados con coco. En 1977, el número de muertes por intoxicación llegó a casi 10.000, lo que llevó a las autoridades indonesias a prohibir la producción de esta comida.
Mozambique, en África, también tuvo un incidente de intoxicación por levadura de arroz. Después de una investigación, se descubrió que la gente bebía cerveza tradicional hecha de harina de maíz que pudo haber sido contaminada con ácido bacteriano del arroz, lo que provocó la muerte de 75 personas. 200 personas y las envió al hospital.
eruditoInvestigaciónEntre los 19 incidentes de acidosis por levadura de arroz que ocurrieron en China entre 2010 y 2020, se descubrió que los alimentos relacionados se pueden dividir aproximadamente en las siguientes cuatro categorías, incluidos los alimentos de harina de maíz fermentada (como bolas de arroz glutinoso, masa cocida, etc. ), fideos de arroz húmedos, hongos y hongos blancos (hongo blanco), así como polvo de camote y productos de harina de maíz (como gelatina), de los cuales los hongos causaron la mayor cantidad de muertes con un 60%, seguidos por los alimentos caseros de harina de maíz fermentada ( 51%) y harina de arroz húmeda (33%). El informe también encontró que los incidentes ocurren principalmente en estaciones cálidas.
¿Cómo puede la gente prevenirlo?
Como consumidores, ¿cómo podemos evitar el consumo de alimentos que puedan estar contaminados por el ácido de fermentación del arroz?junta de alimentos de singapurSe proporcionan las siguientes 5 sugerencias:
- Sólo mediante el uso de instalaciones y procesos especiales bajo estrictas normas de higiene se puede reducir la probabilidad de que se produzca ácido de fermentación del arroz durante el proceso de fermentación. Por lo tanto, no se recomienda que las personas fermenten el maíz, la leche de coco o los alimentos con leche de coco por sí mismas.
- Si necesita fermentar su propia comida, se recomienda agregar jugo de limón, vinagre o ácido láctico para garantizar que la mezcla sea ácida, lo que reducirá efectivamente la posibilidad de formación de toxinas.
- Evite comer el tradicional pastel fermentado de coco (Tempe Bongkrek) o alimentos relacionados de origen desconocido.
- Si necesita remojar hongos de nieve (hongos blancos) o hongos negros, guárdelos en el refrigerador para reducir el crecimiento bacteriano.
- Adoptar buenas medidas de higiene y desinfección durante el proceso de fermentación para evitar el crecimiento bacteriano.
La Administración de Alimentos y Medicamentos del Ministerio de Salud y Bienestar de Taiwán también recuerda que la mejor manera para que los consumidores se protejan es no comer alimentos fermentados con almidón que hayan sido almacenados en ambientes inadecuados durante mucho tiempo.
¿Por qué la micobactina es tan mortal?
La alta tasa de mortalidad se debe al hecho de que la toxina hace que las células del cuerpo pierdan energía y dejen de funcionar, lo que provoca insuficiencia orgánica. Cuando las células humanas funcionan, necesitan consumir energía llamada ATP (trifosfato de adenosina), que se sintetiza en las mitocondrias dentro de las células. Una vez sintetizado el ATP, se transporta desde las mitocondrias a las células para su uso.
El ácido de la fermentación del arroz «bloqueará» un canal en el proceso de transporte, provocando que el ATP no pueda ser enviado desde las mitocondrias. Este canal está ubicado en la membrana interna de las mitocondrias, abreviado como ANT, y su nombre completo es transportador de nucleótidos de adenina, también conocido como ADP/ATP transferasa. Debido a que la combinación de ácido de fermentación del arroz y ANT bloquea el paso del ATP, las células no pueden obtener energía y no pueden moverse, lo que provoca fallos en los órganos que consumen grandes cantidades de oxígeno, como el hígado y los riñones.
En la actualidad, no existe un antídoto específico para la acidosis de las orizas y el único método de tratamiento es el tratamiento sintomático (tratamiento de apoyo).
(Texto: Liang Minxuan, Lin Yifu | Gráfico: Lin Yifu)
fuente:Centro Nacional de Envenenamiento de la Capital、Agencia de Alimentos de Singapur
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Editor de reseñas: Yang Shifan