Estilo francés en Kimmage mientras Arty Baker descorcha su último emprendimiento – The Irish Times

2024-04-22 03:03:01

Un encuentro casual en una noche de fiesta en Londres fue el comienzo de una historia de amor bañada en mantequilla que resultó en la apertura de las panaderías Arty Baker en Dublín y, más recientemente, del bar de vinos Le Petit Renard en Kimmage, Dublín 12.

El estilo galo del talentoso panadero Romain Tessier combinado con el carisma canadiense y el conocimiento empresarial de su esposa, Suzanne Hodgkinson, están arrasando en la escena de la panadería de Dublín y acaban de abrir otro negocio, un bar de vinos francés.

Cualquiera que haya trabajado alguna vez en la hostelería sabe que salir los lunes por la noche es vital. Otro fin de semana ajetreado ya está hecho y, mientras el resto de nosotros podemos estar sufriendo el malestar del lunes por la noche, los chefs, los porteros de cocina, el personal de recepción y la gerencia se están vistiendo sus harapos alegres. Fue en uno de estos lunes por la noche que Tessier, que en ese momento era jefe de panadería en el Hotel Café Royal de Londres, conoció a Suzanne Hodgkinson en un bar de tequila en Londres. Las estancias de la pareja en Londres y Kuwait precedieron a su mudanza a Irlanda en 2020 y a la apertura de una panadería temporal en Sandycove, y luego de la primera tienda Arty Baker en Dalkey, seguida rápidamente por sucursales en Kimmage, Sandymount y Grand Canal Station.

Tessier, de la ciudad de Tours, en el Valle del Loira, hornea desde que era un adolescente. Comenzó su carrera a una edad temprana como aprendiz en una panadería tradicional francesa, aprendiendo el arte de la repostería y la viennoiserie. Después de completar su formación, se puso manos a la obra y se embarcó en una carrera que ha sido variada y gratificante, incluido el puesto de panadero jefe en el hotel de cinco estrellas Savoy, seguido de cinco años en el Hotel Café Royal, ambos en Londres.

También participó en Bake Off: The Professionals de Channel 4 en 2018, un spin-off de The Great British Bake-off. El ansiado título no iba a ser suyo, pero Tessier llegó a las semifinales y desde entonces no ha vuelto a mirar atrás.

Luego se mudó profesionalmente a Kuwait, donde construyó conceptos de panadería en otro hotel. Pero cuando llegó la pandemia, fue necesario regresar a Europa. La pareja acordó seguir la primera oferta de trabajo que surgió, por lo que cuando a Hodgkinson le ofrecieron un puesto en salud digital en Dublín, respondieron la llamada y se mudaron aquí a finales de 2020.

Después de eso, las cosas avanzaron rápido y Tessier fue dueño de su propia panadería por primera vez con el lanzamiento de una ventana emergente en Sandycove, que allanó el camino para Arty Baker. Hodgkinson se unió al negocio a tiempo completo y la pareja abrió cuatro sucursales exitosas, suministrando a los locales de Dublín una variedad de pasteles franceses con mantequilla; panes, incluida su tostada de brioche de mantequilla y miel, el Bostock; croissants de jamón y queso; y jalapeños.

No contentos con administrar las cuatro sucursales de Arty Baker, la ingeniosa pareja está lista para abrir un nuevo bar de vinos junto a la sucursal de Kimmage este mes. Le Petit Renard es un pequeño bar de tapas y vinos francés que sirve platos pequeños de inspiración francesa y una selección de vinos por botella o copa. El nombre se traduce como The Little Fox y se inspiró en un encuentro casual que la pareja tuvo una noche mientras caminaban a casa desde la ciudad, cuando un joven zorro apareció de la nada.

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Con valores fundamentales que incorporan precisión, gusto y modernidad, el estilo de Tessier combina sin esfuerzo la cultura milenaria de una panadería tradicional francesa con una estética moderna, conservando y respetando la artesanía y la tradición. Con seis panaderos franceses en el equipo y pan recién horneado y entregado en cada sucursal dos veces al día, la incorporación de estas cualidades en Le Petit Renard probablemente dará como resultado un bar de vinos boutique pequeño pero perfectamente formado. Después de todo, la combinación ganadora de queso francés con buen pan y vino es el epítome de una combinación perfecta, si es que alguna vez la hubo.

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