¡Sodexo en vivo! presentó hoy, con París 2024, las recetas que se ofrecerán en la Villa de los Atletas. En el menú, una vuelta al mundo con 500 recetas en el restaurante principal, además de un foco en la gastronomía francesa con degustaciones de recetas exclusivas. ¡Sodexo en vivo! También presentó con París 2024 la oferta 100% vegetariana para los espectadores en el recinto de La Concorde y recetas imprescindibles para llevar, que se ofrecerán en 14 sedes de competición durante los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de París 2024.
El 12 de julio, Sodexo Live! abrirá el que será durante dos meses el restaurante más grande del mundo: Instalado dentro de la Villa Olímpica y Paralímpica, de la que será centro neurálgico, sus 3.500 plazas permitirán, los 7 días de la semana, las 24 horas del día, acoger 15.000 deportistas de todo el mundo, desde el desayuno hasta la cena. Con el fin de permitir a los deportistas retomar sus hábitos en cuanto a alimentación y sabores, ofreciéndoles al mismo tiempo una oferta adaptada al deporte de alto nivel, Sodexo Live! decidió trabajar en un menú dividido en cuatro temas culinarios: Francia, Asia, África-Caribe y cocinas del mundo.
Gracias a la creatividad de los equipos de Sodexo Live!, orquestados por el chef ejecutivo Charles Guilloy, se ofrecerán 500 recetas a los deportistas durante su estancia en el Village: pescado, carne y verduras a la parrilla en minutos cocinados, pero también unos 120 platos diarios que se cocinarán en el restaurante. se suceden, ofrecerán una amplia oferta a los deportistas, que tendrán a su disposición nada menos que 40 platos principales diferentes cada día, un tercio de los cuales serán íntegramente vegetales. Todas estas recetas enfrentan múltiples desafíos:
- Ofreciendo una dieta adaptada a deportistas de alto nivel
- Satisfacer las diferentes expectativas y hábitos alimentarios de más de 206 delegaciones
- Dar placer y brindar una experiencia culinaria digna del evento.
- Cumplir los compromisos medioambientales de la Visión Alimentaria co-construida con París 2024, y en particular la reducción a la mitad de la huella de carbono de los platos.
Ejemplos de platos de la carta principal del restaurante:
Francia :
Borgoña vegetariana
Brandada de bacalao
Asia:
Carne de cerdo molida con albahaca tailandesa/arroz basmati
Patata asada con coliflor y cúrcuma
África/Caribe:
Pimiento frito, cebolla, tomate y ají (Chatchouka)
Camarones salteados, condimento chermoula
Cocinas del mundo:
Cordero, jugo reducido con menta
Musaka de verduras
Para garantizar una mejor legibilidad de la oferta a los deportistas, cada zona del restaurante ofrecerá la misma estructura, cuyo contenido se adaptará en parte a cada tema culinario: una barra de ensaladas que ofrecerá más de 30 ingredientes para preparar, un puesto de parrilla y guarniciones, un buffet caliente que ofrece los platos y pastas del día, un puesto de sopa, un puesto de quesos, un puesto de lácteos, una barra de postres, además de un puesto de panadería con 7 tipos de pan, un puesto de frutas y una mesa de condimentos. .
Situado en un lugar estratégico, entre la entrada del Village y el restaurante, el Grab and Go XXL ha sido diseñado como un Food Court organizado alrededor de una gran terraza exterior de 500m². Este espacio será acogedor, ofreciendo diferentes tipos de asientos, mesas de pie, sillas, asientos bajos, además de mesas, pista de petanca y animación. Se ofrecerán dos tipos de entretenimiento. Por un lado, un taller de degustación liderado por Sodexo Live! Charles Guilloy y Stéphane Chicheri, así como tres chefs asociados: Akrame Benallal, Amandine Chaignot y Alexandre Mazzia. Cada día de los Juegos Olímpicos y luego de los Juegos Paralímpicos de París 2024, los deportistas más gourmet podrán descubrir una receta de autor diferente, en formato degustación y en edición limitada (600 platos por día). Los cinco chefs estarán presentes para presentar su trabajo e interactuar con los deportistas.
Por otro lado, un taller de panadería compuesto por una panadería donde se realizará la elaboración de baguettes que servirán para elaborar bocadillos, es decir, entre 600 y 800 baguettes diarias. Para acercar a los atletas este saber artesanal, catalogado como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, se les pedirá que hagan su propia baguette con la ayuda de Sodexo Live! La panadería también ofrecerá el cocoa roll, el pan característico de Sodexo Live! para los Juegos de París 2024.
¡Sodexo en vivo! Asumió el desafío lanzado por París 2024: ofrecer por primera vez, en el recinto del Concorde, emblemático por su ubicación en el corazón de la capital, una oferta 100% vegetariana para el público en general.. París 2024 quiso hacer de este sitio un verdadero demostrador de sus ambiciones en materia de alimentación sostenible y gourmet, para ofrecer una oferta de restauración perfectamente alineada con la Food Vision. París 2024 se ha comprometido a reducir a la mitad la huella de carbono de las comidas de los Juegos en comparación con el promedio nacional, duplicando la porción de origen vegetal. Para La Concorde, el parque urbano de París 2024, en la línea de algunos eventos o clubes deportivos pioneros, París 2024 quiso ir más allá y el 100% de las ofertas ofrecidas al Público General serán vegetarianas. En el sitio se ofrecerán 15 recetas diferentes, incluidas algunas nuevas para los Juegos. La Concorde será, por tanto, un lugar demostrador que acelerará la transformación de los hábitos alimentarios del público en general hacia un modelo más sostenible durante los eventos deportivos.