2024-05-14 23:20:08
Durante el primer mes no hubo clientes, a pesar de los manteles de cuadros rojos dispuestos a la expectativa. Incluso las tías vendedoras vecinas sintieron pena por él y su compañero. Pero los dos jóvenes chefs estaban dispuestos a hacer un esfuerzo adicional, incluso reabrir el puesto después de que cerró para un solo comensal.
Saveur pasó de ser un puesto de kopitiam en Joo Chiat a convertirse en un restaurante de pleno derecho en Purvis Street con colas de gente esperando afuera todos los días para cenar. Posteriormente, también tuvo presencia en Far East Plaza, The Cathay e Ion Orchard. “Le fue bien… Fuimos los primeros en el mercado en hacer cosas así”, dijo Ong sobre su salmón confitado y pasta de S$ 8,90 inspirados en el bak chor mee.
“Pero yo era joven y estaba aprendiendo a administrar un restaurante”.
UNA REVOLUCIÓN PERSONAL
Incluso después de que Saveur comenzó a perder dinero y cerró, y Ong abrió The Masses, trabajó duro para mantener su comida asequible. El restaurante se mudó recientemente al Capitolio, pero él se negó a aumentar los precios.
¿Cómo lo maneja? «Buscando constantemente proveedores que puedan ofrecer mejores precios» pero que aun así igualen la calidad, como el pescado que viene directamente de Malasia, dijo.
“Es una línea muy fina. El margen de error es muy pequeño. Pero estoy dispuesto a arriesgarme”, admitió. El año pasado, “estábamos constantemente teniendo pérdidas. Puse mis propios ahorros”. Incluso consideró vender su casa para financiar el restaurante. “Incluso pensé en dónde vivirían mis hijos”, dijo.
¿Por qué? “Porque mantenerme fiel a lo que creo me da valor. Quiero ser fiel a mi visión. Ser sincero significa que necesito atravesar los valles. Sé que los restaurantes siempre serán así. He pasado por eso. Siempre he creído que lo importante no es el tamaño de la ola; es lo hábil que es el marinero”.
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