2024-05-27 11:24:24
La triquinelosis es una enfermedad parasitaria relativamente rara que generalmente se desarrolla al comer carne poco cocida o poco cocida de animales salvajes o cerdos.
En mayo de 2022, un grupo de nueve miembros de una familia se reunió en Dakota del Sur y compartieron kebabs hechos con carne de oso negro y verduras. A principios de ese mes, uno de los miembros de la familia cosechó la carne en el norte de Saskatchewan, Canadá.
Siguiendo el consejo de un cazador, el miembro de la familia congeló la carne en un congelador doméstico durante 45 días para matar los parásitos. Luego, la familia descongeló la carne y la asó con las verduras, según el Centro para el Control de Enfermedades (CDC).
Sin embargo, accidentalmente la carne se sirvió poco cocida. Meses después, los familiares acudieron a los médicos u hospitales con síntomas compatibles con la infección parasitaria triquinelosis, también conocida como gusanos cerebrales.
Los funcionarios de salud que investigaron el informe instaron a la gente a cocinar la carne a una temperatura interna de más de 74 °C.
La triquinelosis es una enfermedad parasitaria relativamente rara que generalmente se desarrolla al comer carne poco cocida o poco cocida de animales salvajes o cerdos. Los parásitos, conocidos como lombrices intestinales, infectan partes del cuerpo y se reproducen, causando enfermedades.
Alrededor del 90 por ciento de los casos en los Estados Unidos provienen de la carne de oso.
Durante la reunión familiar de mayo de 2022, solo cinco de los nueve miembros de la familia comieron carne de oso, mientras que ocho consumieron las verduras con las que estaba cocinada.
Quienes comieron la carne de oso reconocieron que estaba poco cocida después de comer parte de ella y la devolvieron a la parrilla para cocinarla, pero ya era demasiado tarde para prevenir la infección.
Los CDC encontraron que seis de los ocho, incluido el hombre hospitalizado, tenían síntomas compatibles con triquinelosis: cuatro comían carne y dos solo consumían verduras. Sus edades oscilaban entre 12 y 62 años; uno vivía en Arizona, cuatro en Minnesota y uno en Dakota del Sur.
Tres personas requirieron tratamiento dirigido a la triquinelosis, pero otras dos se recuperaron por sí solas.
Las pruebas realizadas en la carne de oso, que había estado congelada durante 110 días en el congelador doméstico, revelaron larvas de trichinella resistentes a la congelación. La persona que tenía la carne recibió instrucciones de desecharla.
Los CDC recomiendan que la mejor manera de prevenir la triquinelosis es cocinar bien la carne y usar un termómetro para carne para asegurarse de que esté cocida.
Además, quienes manipulan carne cruda deben lavarse las manos con agua tibia y jabón antes de preparar y limpiar minuciosamente las herramientas utilizadas después de su uso.
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