- Nueve familiares de tres estados (Arizona, Minnesota y Dakota del Sur) asistieron a una reunión familiar de 2022 en Dakota del Sur.
- Uno de los miembros de la familia había cazado un oso en el norte de Saskatchewan y en la reunión se sirvieron brochetas de carne de oso.
- A varios miembros de la familia, incluida una niña de 12 años, finalmente se les diagnosticó triquinelosis, una infección por lombrices intestinales.
SIOUX FALLS, SD (CAVA) — Miembros de la familia de tres estados diferentes fueron infectados con gusanos cerebrales después de consumir brochetas de carne de oso. un informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades explica.
En total, nueve miembros de la familia de tres estados (Arizona, Minnesota o Dakota del Sur) asistieron a una reunión familiar de 2022 en Dakota del Sur, según el informe del 23 de mayo.
Uno de los miembros de la familia había cazado al oso en el norte de Saskatchewan. La carne se almacenó en un congelador durante más de un mes antes de prepararla y usarla para brochetas. Según el informe, un cazador le había ordenado al miembro de la familia que congelara la carne para matar los parásitos.
El informe de los CDC señala, sin embargo, que las larvas y gusanos detectados posteriormente en la carne y en los miembros de la familia son resistentes a la congelación.
En la reunión familiar, la carne se asó junto con verduras, pero accidentalmente se sirvió poco cocida. Después de que algunos asistentes comieron inicialmente la carne, se volvió a cocinar y se sirvió nuevamente.
Tres de los miembros de la familia afectados dijeron que solo habían consumido vegetales en la comida, pero los funcionarios de salud dicen que es posible que la carne ya haya contaminado los otros alimentos que se sirvieron.
Unas semanas más tarde, en julio de 2022, uno de los miembros de la familia fue hospitalizado con fiebre, dolor muscular intenso e hinchazón alrededor de los ojos, explican los CDC. Los médicos le diagnosticaron triquinelosis.
La triquinelosis es una infección por lombrices intestinales generalmente causada por el consumo de carne cruda o sin cocer contaminada con el parásito. triquinella. Sus larvas pueden provenir de animales carnívoros como los osos, así como de jabalíes y morsas, según el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Finalmente, se diagnosticaron gusanos a otros siete miembros de la familia, incluida una niña de 12 años. Tres de los siete fueron hospitalizados y tratados con un medicamento llamado albendazol, que mata los gusanos, dicen los CDC. Sólo seis presentaron síntomas y todos se recuperaron, según funcionarios de salud.
Se analizaron los restos de carne de oso y se detectaron larvas de triquinelosis.
Si bien la triquinelosis a menudo fue causada por comer carne de cerdo cruda o poco cocida en los EE. UU., los CDC señalan regulaciones modernas que han ayudado a reducir el riesgo de infección.
Los síntomas más comunes de la triquinelosis pueden incluir náuseas, vómitos, dolores de cabeza y convulsiones. Algunas personas que contraen gusanos no presentan síntomas porque su sistema inmunológico los mata.
Los CDC afirmaron que hasta una cuarta parte de los osos negros de Canadá y Alaska podrían estar infectados. Aconsejan cocinar la carne a una temperatura interna de 165 grados o más para matar los parásitos detrás de la triquinelosis. Los funcionarios de salud también advierten que la carne cruda puede contaminar otros alimentos, como parece que la carne de oso tiene relación con las verduras.
Alix Martichoux contribuyó a este informe.
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