Se teme que en un futuro próximo se produzca escasez de alimentos debido al agotamiento de los recursos marinos, y se necesitan urgentemente contramedidas en todo el mundo.
Los mariscos cultivados, que se elaboran cultivando artificialmente células de peces y crustáceos, han estado atrayendo la atención en los últimos años como un ingrediente alimentario que puede ayudar a resolver estos problemas alimentarios.
A medida que más y más empresas de todo el mundo entran en el negocio de los productos del mar cultivados, la empresa de Israelpez wandaanunció un prototipo de sashimi de atún graso elaborado a partir de atún rojo cultivado con células en mayo de este año.
La empresa tiene como objetivo suministrar atún rojo de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
La startup israelí Wanda Fish
Wanda Fish es una empresa de nueva creación con sede en Ness Ziona, Israel, fundada en 2021.
Nuestro equipo incluye expertos experimentados, incluida la fundadora y directora ejecutiva Daphna Heffetz, Malkiel Cohen, vicepresidente de I+D, y Yaron Sfadyah, vicepresidente de desarrollo empresarial. Además, hemos creado un sólido sistema de apoyo con el Dr. David Kaplan, una autoridad académica de renombre mundial en agricultura celular.
En octubre de 2023, la empresa recaudó con éxito una ronda inicial de 7,1 millones de dólares, lo que elevó la financiación total a 10 millones de dólares.
Sashimi de atún graso ecológico y sostenible
Toro es parte del abdomen de un atún. Se caracteriza por su textura suave y mantecosa debido a su alto contenido en ácidos grasos omega-3.
El sashimi de atún rojo cultivado con células de Wanda Fish también es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, lo que lo hace tan nutritivo como el atún graso real.
La directora ejecutiva, Daphna Heffetz, dijo que en el prototipo lanzado esta vez, lo más importante era lograr el mismo nivel de veteado que el atún graso real y reproducir la misma textura y apariencia.
El secreto de la técnica reside en el método de formación de grasa.
Para desarrollar Toro Sashimi, Wanda Fish utiliza una tecnología pendiente de patente que obliga a las células del atún rojo a formar grasa, así como un proceso de fabricación posterior que implica cortar el atún entero. Esta grasa le da al atún rojo cultivado entero su textura sedosa y su rico sabor único.
Además de ser un método de fabricación rápido y de bajo coste, el punto clave es que se puede ampliar fácilmente.
El atún rojo cultivado es un alimento que tiene sentido como negocio.
El atún rojo es un pescado de alta calidad que se dice que está en la cima de la familia del atún, pero su precio está aumentando debido a las siguientes razones.
・Nadan largas distancias a gran velocidad y son apreciados como un manjar en el mar, lo que hace que sea difícil criarlos y capturarlos.
・El gobierno ha impuesto estrictas restricciones a la pesca debido a problemas de sobrepesca y pesca ilegal.
De hecho, el sashimi de atún graso es un artículo de lujo que se sirve principalmente en restaurantes de lujo en Japón y puede costar más de 100 dólares el kilo.
Yaron Sfadyah dijo:
«El atún rojo cultivado es uno de los raros alimentos que tiene buen sentido comercial. Sólo hay un número limitado de alternativas que pueden igualar el sabor y la textura del pescado capturado en el medio silvestre, y el atún rojo cultivado tiene un precio y un modelo de distribución ideales. Por lo tanto, tiene una gran demanda”.
Las empresas que ofrecen productos proteicos alternativos a menudo se topan con altos costos de producción. Además, el precio de los productos animales suele ser bajo, lo que constituye otro aspecto difícil del negocio.
El atún rojo cultivado puede superar estos desafíos.
Wanda Fish dijo que eligieron atún rojo como su primer producto porque se centraron en las necesidades del mercado más que en los aspectos técnicos. En el futuro, Wanda Fish se centrará en producir productos para la industria de restaurantes de alta gama centrados en la cocina japonesa, como el sushi. y sashimi.
Elementos de referencia y citación:
Cable de noticias de relaciones públicas
Pez Wanda
(Escrito por Mao Otsuka)