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El descubrimiento fue realizado por el jefe Tanka Sapkota. Ahora hay expectativas sobre cómo evolucionará la economía y la exploración forestal con los descubrimientos científicos.
Esta vez el séquito es numeroso. Entre periodistas, alcaldes, investigadores y fotógrafos, todos vienen porque ya se ha confirmado que hay trufa negra en Portugal, concretamente en las tierras que visitan esta vez.
«Un olor espectacular, nunca había visto los que compramos en Italia, tan fuerte», dice la chef Tanka Sapkota.
En el terreno no vallado, los jabalíes fueron los primeros en llegar. Por lo tanto, la La tierra está revuelta y la búsqueda es más difícil. Pina es la perra cazadora de trufas, que esta vez vino con Giovanni Longo, el viejo amigo de Tanka Sapkota.
Al chef, que tiene restaurantes en Lisboa, ya habían llegado muestras de algunos terrenos, y fueron enviados a universidades portuguesas que han acompañado a Tanka en su búsqueda de trufas en suelo portugués.
La ciencia decía que era posible, gracias a la altitud, el pH de la tierra, los suelos calizos y la vegetación de una región concreta de la costa de Portugal, desde Coimbra hasta las puertas de Lisboa. Pero aun así, hubo quienes dudaron:
«Pensé que sí, pero con este tamaño nunca lo imaginé», explica el jefe.
La búsqueda de este día fue rápida porque ya se sabía qué se encontraría junto a estos pinos en el municipio de Alenquer, pero el Las obras comenzaron hace más de un año. Cuando les mostraron las trufas, tanto Tanka como Giovanni quedaron contentos con su descubrimiento.
«La última vez no estaba muy satisfecho, ahora sí lo estoy», afirma Giovanni Longo.
em Enero 2023, el informe de la SIC Seguí los días de lluvia buscando trufas en algún lugar del centro del país. Tanka, Giovanni y, en su momento, dos perros, Laika y Lola, persistieron a pesar de que las muestras encontradas dejaban mucho que desear. La verdad es que fue sólo el comienzo de un viaje de mapeo del territorio. y también conocimientos sobre qué eran las trufas.
Lo encontró en el suelo y dijo: Papá, ¿qué es esto? ¿Es un animal? Y fui allí a ver y dije que no lo sabía. Iba a clavar un palo, y dijo espera, a ver. Hurgamos y sacamos una trufa que pesaba 300 gramos», cuenta Pedro Pereira.
Buscando en internet qué sería, dio con la respuesta y el nombre del jefe Tanka, caballero de la trufa blanca de Alba, un auténtico embajador de este hongo que crece y vive en simbiosis en las raíces de los árboles.
Aquí, como está prohibido, ya ha recogido de ocho a diez kilos, sólo que aquí (…) Ya las hemos encontrado en otros dos lugares, lo que significa que debe haber trufas en abundancia en Portugal, o que será posible. producirlos en abundancia», explica el jefe Tanka.
Lejos de los platos portugueses, el desconocimiento da lugar a la investigación y la imaginación. El chef Tanka llevó las trufas de este patio trasero a Come Prima, uno de los restaurantes italianos que tiene en Lisboa, y que se beneficiará de esta proximidad entre la tierra y el plato.
Generalmente importado de Italia.Ahora, en Portugal, la gente está empezando a pensar en la economía relacionada con las trufas. oh Los hongos viven en simbiosis con determinados árboles y, por tanto, pueden ser un presagio de buenos vientos en la cocina, pero también en la exploración forestal y la recuperación de territorios abandonados.