2024-06-13 18:00:00
Un plan de la UE para eliminar gradualmente algunos aromas ahumados en los alimentos tiene a todos, desde Kerrygold hasta los asistentes a los pubs aficionados a una o dos bolsas de patatas fritas con tocino ahumado.
¿Por qué están bajo fuego las patatas fritas con tocino ahumado?
En el pasado, las carnes ahumadas, por ejemplo, se colgaban en cabañas de madera para que envejecieran y, aunque muchos de nosotros todavía asumimos que así es, la mayoría de los productores ahora utilizan aromas ahumados.
Estos se producen por degradación térmica de la madera. Se pueden agregar a alimentos como pescado, carne y productos lácteos, así como a alimentos como sopas o incluso postres.
Se ha considerado más saludable que depender del humo de la quema de madera o calentar aserrín, pero las preocupaciones sobre la salud han ido en aumento.
Entonces, ¿qué ha decidido ahora la UE?
Planea eliminar gradualmente el uso de ocho aromas de humo cuando su uso esté listo para renovarse. El período de eliminación para jamones, pescados y quesos en los que los aromas sustituyen al método tradicional es de cinco años. Los aromas añadidos a las patatas fritas, sopas y salsas deberán eliminarse progresivamente en un plazo de dos años.
¿Qué riesgos les preocupan?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) encontró que para estos ocho aromas de humo «las preocupaciones sobre la genotoxicidad están confirmadas o no se pueden descartar».
Es entonces cuando una sustancia es capaz de dañar el ADN de las células.
«Los cambios o mutaciones en la información genética dentro de una célula pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades como cáncer y enfermedades hereditarias», afirmó.
Añadió que para este tipo de toxicidad “no es posible definir un nivel seguro”.
La EFSA ya identificó problemas de seguridad en 2012 entre una lista de 11 productos presentada por los fabricantes. Como resultado, su uso fue limitado en comparación con lo que buscaban los productores.
Utilizando un nuevo enfoque, la EFSA dijo que en ocho productos los riesgos reevaluados se confirmaron en seis y no se podían descartar en dos.
Dijo que había un mayor riesgo de «efectos nocivos», pero no ha investigado la posibilidad de que estos ocurran después de comer alimentos aromatizados con aromas de humo.
¿Por qué la gente se opone a esto?
La mayoría de la gente en Irlanda considera que productos como el salmón ahumado son una opción saludable en su dieta, por lo que esta noticia les ha sorprendido.
Hubo reacciones divididas en Internet. Un usuario en el foro Reddit r/Ireland publicó sarcásticamente: “Al escuchar las noticias… se tira al suelo y hace un NOOOOO de Darth Vader”.
Pero otro predijo que las personas que irán al infierno serán los directores ejecutivos de las empresas y “y las personas que, a sabiendas, alimentan a la población con veneno”.
Kerrygold escribió al entonces taoiseach Leo Varadkar en enero advirtiéndole que la medida causaría un “daño económico importante” al sector alimentario irlandés. Se estima que hasta el 40% del jamón y el tocino que se venden aquí utilizan estos aromas.
Argumentó que este método era más rentable y respetuoso con el medio ambiente que los métodos de “fumar convencional”.
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