3 años de licitaciones abiertas para comedores de grandes empresas… El trabajo en equipo sigue siendo de las filiales de las grandes empresas
[주간한국 이재형 기자] Recientemente, con una inflación elevada y constante y una demanda cada vez mayor de comedores internos por parte de las empresas, el servicio de comidas vuelve a surgir como un tema controvertido en la competencia leal. El negocio de cafetería, que sirve comidas a ejecutivos y empleados de grandes empresas, se considera un “trabajo real” representativo con ventas y márgenes de beneficio estables. Por ello, en 2021, el gobierno lanzó una campaña para incentivar a los grandes conglomerados a ofrecer la oportunidad de operar comedores no solo a sus afiliados sino también a pequeñas y medianas empresas externas. Sin embargo, tres años después, la situación continúa: las filiales alimentarias de grandes empresas comparten cuotas de mercado e incluso asumen grandes trabajos dentro del grupo. Aunque se han enfatizado los conceptos de “equidad” y “coexistencia”, algunos argumentan que faltan voluntad y esfuerzos del gobierno para supervisar el mercado.
Afiliadas de servicios de alimentación de grandes empresas a las que les está yendo bien a precios elevados
Las grandes empresas de restaurantes generalmente muestran un crecimiento sólido en ventas y ganancias operativas. Según el informe de auditoría de cada empresa, Samsung Welstory, que ha ocupado el primer lugar en ventas de comidas grupales durante más de 10 años desde 2012, registró ingresos de 2,8637 billones de wones el año pasado, un 8,2% más que el año anterior. En particular, informó una ganancia operativa de 128,8 mil millones de wones, un 75,9% más que el año anterior.
Durante el mismo período, las ventas de Hyundai Green Food aumentaron un 11% y un 9,8% hasta 2,1872 billones de KRW y un beneficio operativo de 84,7 mil millones de KRW, respectivamente, y Our Home también creció un 8% y un 76% con unas ventas de 1,9834 billones de KRW y un beneficio operativo. . de KRW 94,3 mil millones respectivamente. CJ Freshway logró su desempeño más alto hasta la fecha con ingresos de 3,0742 billones de wones y ganancias operativas de 99,3 mil millones de wones.
En el mercado de la restauración de grandes empresas todavía existen numerosos casos en los que franquiciados y franquiciados obtienen contratos para empresas de restauración. Samsung Welstory obtuvo recientemente pedidos para tres comedores Samsung Electro-Mechanics por un valor de 30 mil millones de wones al año. De las ventas del año pasado, Wellstory obtuvo KRW 912,3 mil millones de afiliados especiales, un aumento de KRW 40,5 mil millones en comparación con 2022 (KRW 871,8 mil millones).
Hyundai Green Food, una filial de Hyundai Department Store Group, obtuvo el año pasado un contrato para suministrar comidas grupales a la sede central de Hyundai Motor Company en Gangnam. Además, Hyundai Green Food America Corporation recibió pedidos de Hyundai Motor Company y LG Energy Solution y comenzó a proporcionar comidas en el sitio de construcción de la planta de vehículos eléctricos en Savannah, Estados Unidos. Gracias a este contrato, la facturación de la empresa local aumentará un 84% respecto al año anterior.
Our Home, que está clasificada como una familia pan-LG, gestiona los comedores de las filiales del grupo, incluida LG Electronics, a través de contratos privados sin licitación pública. En el pasado, al declarar la apertura del mercado de servicios de alimentos, LG anunció que gradualmente abriría completamente el mercado con una capacidad de 40 millones de comidas. En consonancia con esto, Our Home ha establecido filiales locales en Estados Unidos, China, Polonia y Vietnam y ha asegurado la expansión del negocio de catering en el extranjero de las filiales del Grupo LG. Un ejemplo representativo es el contrato de Our Home para un proyecto de servicio de comidas grupales en la planta polaca de LG Energy Solutions en 2021. LS Group, otro grupo de LG, también confía parte de su negocio de servicios de comidas a Our Home.
Hubo fuertes críticas a la idea de «impulsar el trabajo», pero fueron sólo palabras… Continúa la serie de pedidos de los afiliados al grupo
Si bien, por un lado, es notable el crecimiento del mercado de servicios de restauración colectiva para las grandes empresas, por otro, también se destaca que la apertura del mercado para las pequeñas y medianas empresas es lenta. Como los comedores de las grandes empresas de catering requieren empresas capaces de distribuir grandes cantidades de ingredientes alimentarios, han sido gestionados principalmente por filiales de grandes empresas. En 2019, el mercado nacional de servicios de alimentación valorado en más de 4 billones de wones está liderado por Samsung Welstory (28,5%), Our Home (17,9%), Hyundai Green Food (14,7%), CJ Freshway (10,9%) y Shinsegae Food (7,0 %). Cinco empresas representan el 80% de la cuota de mercado total.
Por esta razón, durante la administración de Moon Jae-in, la opinión pública se levantó porque era injusto que las grandes empresas de restaurantes asumieran el trabajo de las cantinas, y el gobierno llevó a cabo una «campaña en la que todos ganan» para abrir oportunidades de licitación para las pequeñas y medianas empresas. medianas empresas. grandes compañias. En junio de 2021, la Comisión de Comercio Justo impuso una multa de 234.900 millones de wones por el apoyo injusto del Grupo Samsung a Samsung Welstory al proporcionar trabajo de catering interno y presentó una denuncia contra Samsung Electronics y el exdirector de la oficina de Choi Ji-seong. estrategia futura. Además, cuando la Comisión de Comercio Justo declaró que abriría el mercado de la restauración masiva a las grandes empresas, participaron ocho grupos, entre ellos Samsung, Hyundai Motors, LG, Hyundai Heavy Industries, Shinsegae CJ, LS y Hyundai Department Store.
Por otro lado, se han obtenido algunos resultados, como la posibilidad de que pequeñas y medianas empresas entren en los comedores de las grandes empresas. En el caso de la fábrica de CJ CheilJedang en Ansan, donde CJ Group ha brindado oportunidades de licitación a empresas externas, LSC Foods, una empresa externa dedicada al negocio de cafeterías, ha estado a cargo de la cafetería desde el 1 de junio del año pasado. Actualmente, 5 empleados de LSC Food proporcionan un total de 4 comidas, incluyendo desayuno, almuerzo, cena y refrigerios nocturnos, para 200 personas cada día.
Un funcionario de LSC Food dijo: “Hemos aumentado la cocina casera, que es una fortaleza única de las pequeñas y medianas empresas, y hemos reducido los alimentos procesados tanto como sea posible. Gracias a esto, el nivel de satisfacción general de los empleados de CJ CheilJedang que utilizan la comida del comedor es alto”.
Además, Pulmuone Food & Culture ha experimentado un rápido crecimiento en las ventas de comidas a domicilio a una tasa anual promedio del 26,8% durante los últimos tres años (2021-2023). Sólo en el primer trimestre de este año, la empresa obtuvo nuevos pedidos por valor de más de 32 mil millones de wones en el gran sector de servicios alimentarios corporativos y militares.
Las tareas demasiado grandes no son útiles para las pequeñas empresas.
«Necesitamos una apertura secuencial en lugar de un castigo severo a través de la regulación».
Se ha criticado que la eficacia de la campaña es realmente mínima, ya que hay casos en los que los franquiciados de restauración de otras grandes empresas reciben pedidos comerciales, en lugar de que las pequeñas y medianas empresas reciban trabajo en establecimientos abiertos. Cuando surgió esta opinión pública, la Comisión de Comercio Justo emitió un comunicado el 18 de abril y dijo: “El evento para la apertura del mercado de servicios de catering para ocho grandes grupos corporativos en abril de 2021 es una oportunidad para las pequeñas y medianas empresas competitivas e independientes. participar mediante la participación voluntaria”. «Se trata de expandirse», dijo.
Al mismo tiempo, “seguiremos prestando atención a transformar el mercado de comidas colectivas, centrado en grandes conglomerados, en un mercado competitivo. En particular, planeamos monitorear y sancionar estrictamente las transacciones internas injustas, como el aumento de volúmenes a filiales o empresas afiliadas propiedad de la familia del CEO”, subrayó.
Sin embargo, se destaca que las políticas centradas en la supervisión y regulación de la gestión tienen limitaciones. Incluso si se ofrece una licitación, es raro encontrar una pequeña o mediana empresa que pueda manejar el gran volumen de trabajo del comedor de una gran empresa y, a menudo, acaba siendo absorbida por la empresa de catering de una gran empresa.
Un funcionario de la industria de servicios de alimentos dijo: «Algunos comedores han estado operativos desde el anuncio de la apertura del mercado de servicios de alimentos para grandes empresas, pero la realidad es que no es fácil recibir pedidos comerciales reales debido a la falta de negocios y operaciones. capacidades a la hora de competir con grandes empresas de servicios alimentarios”.
Por este motivo, las pequeñas y medianas empresas coinciden en la necesidad de incentivar a las grandes empresas a brindar oportunidades de negocio abriendo secuencialmente sitios para pequeñas empresas. Por ejemplo, Shinsegae Food ha estado abriendo más restaurantes para los empleados de E-Mart cada año desde 2018.
Un responsable de una pequeña y mediana empresa de servicios alimentarios subrayó: “Se necesita una apertura total, no sólo una cooperación beneficiosa para todos. Si simplemente abrimos oportunidades de licitación para una o dos empresas, es muy probable que esto acabe convirtiéndose en una situación en la que todas las grandes empresas saldrán ganando”.