Los restaurantes se niegan a subir los precios | El siglo de Torreón

Cada año las subidas del limón y el aguacate son el “terror” de las taquerías, que son mayoritarias en La Laguna, y ahora ha sorprendido el aumento del cilantro; No obstante, se excluye que los precios de los platos de la carta puedan verse modificados tras estos incrementos.

«Híjole, es algo que nos llamó mucho la atención, la cebolla y el tomate han aumentado un 150% respecto a finales del año pasado, hoy tenemos la novedad del cilantro, en Puebla es donde más se produce, con la A por el clima ha habido mucha sequía y llegan manojos de cilantro muy, muy pequeños, muy secos y cuestan hasta 80 o 90 pesos. Es un producto que en los restaurantes de cocina mexicana se regala en la salsa que dan. un regalo, se da para acompañar los taquitos, entonces nos afecta”, dijo Eduardo Nieto Mendoza, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

Espera que en las próximas semanas el precio baje para no afectar los costes de la empresa, asegurando que «no porque tengamos la noticia de que ha subido el cilantro vamos a cambiar los menús, eso no está pasando, es muy difícil, hay Hay muchas cuestiones muy importantes que es necesario abordar a la hora de cambiar un menú o un precio para el cliente.

Considera que se pueden nivelar los precios antes de que haya pérdidas en las fábricas por esta situación, que es un problema nacional y no exclusivo de la región lagunera, aunque reconoce que en esta zona el consumo de cilantro es relativamente alto porque es un alimento esencial. acompañamiento de salsas, pico de gallo y tacos.

Por otro lado, el dirigente del sector restaurantero destacó que la rotación de personal es otro de los problemas que suelen presentarse en este sector, por lo que se decidió ofrecer más capacitación a los empleados.

“Es normal que haya rotación de personal, aquí lo que buscamos como estrategia es capacitar bien a cada restaurante y por lo tanto, si me va a mí, bueno sé que irá a otro restaurante, pero no ser así» para estar bien entrenado y viceversa, ya llegará él también. “Creo que experimentan con diferentes tipos de servicio, hay muchas propuestas económicas y al mismo personal le gusta experimentar, a veces quieren quedarse en cocinas más estructuradas, luego más comida rápida, son diferentes tipos de restaurantes”, comentó.