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Donuts, salchichas y carne picada: según Teemu Vehnienäinen, jefe de desarrollo de restaurantes de ABC, deberían estar disponibles porque a los finlandeses les gustan más que cualquier otra cosa.
- Las salchichas y la carne molida son ingredientes básicos importantes en los menús de los restaurantes ABC.
- Durante un viaje en coche, un finlandés suele elegir un donut con café.
- Los clientes pueden preguntar sobre platos vegetarianos, pero aun así elegir otros alimentos para su plato.
Cuando Metallica dio un concierto en el Estadio Olímpico de Helsinki a principios de verano, los restaurantes ABC estaban preparados para el hecho de que, después del concierto, los invitados de fuera de Helsinki podrían tener hambre de camino a casa.
Gerente de Desarrollo de Restaurante ABC Teemu Vehniainen Dice que en algunos lugares esa noche había más clientes de lo habitual.
Según Vehniäinen, la cadena ABC siempre busca un gran evento público en algún lugar. Esto puede significar una afluencia sorprendente de clientes para ellos.
El trabajo de Vehniäinen es garantizar que la oferta de los restaurantes ABC en toda Finlandia sea exactamente lo que quieren los clientes.
Los clientes que viajan en coche quieren comer bien, de forma rápida y sencilla.
«¡Estás bromeando, esa fue una dosis efectiva!» Según Teemu Vehniänen, los comentarios de los clientes provienen del mejor lado. Inka Soveri
La comida nunca termina
Vehniäinen, con cierta dificultad, se conforma con el título de hombre que decide qué comen los finlandeses durante las vacaciones de verano.
Señala que los menús de los restaurantes ABC, desde la carta hasta el buffet, se elaboran en colaboración con muchas personas, en función de lo que les gusta a los clientes. Al gestionar la cadena de restaurantes ABC en Vallila, Helsinki, se controlan cuidadosamente los datos sobre lo que piensan los clientes.
Durante el verano se consumen más de un millón de porciones de buffet en los restaurantes ABC, por lo que probablemente esté justificado calificarlo como catering para viajes de vacaciones de verano.
La base de clientes varía de un lado a otro. Los viajeros individuales y los autobuses, de los que bajan cincuenta clientes, bajan en las conocidas estaciones de Pystpeuk.
– Sería bueno avisar con antelación a los grupos grandes, espera Vehniäinen.
Según Vehniäinen, ningún restaurante ABC se queda sin comida, pero si inesperadamente hay muchos clientes, puede llevar más tiempo de lo habitual llevar la comida a la mesa.
– Los restaurantes ABC saben lo que se come en Finlandia, dice Teemu Vehniäinen. Inka Soveri
El diferencial de rodillos no era necesario
En Finlandia hay el informe sobre el sector de los servicios de transporte incluyendo aproximadamente 750 estaciones de servicio. Hay 92 restaurantes ABC.
Los restaurantes ABC venden 4,4 millones de comidas tipo buffet cada año. Esto supone una media de 130 comidas tipo buffet cada día en cada restaurante ABC.
A menudo se prueban nuevas porciones y sabores con campañas. Si el producto no es interesante a un precio promocional bajo, probablemente no lo sea de todos modos. No se prueban cosas nuevas de una sola vez, pero no siempre se consigue el éxito.
El «Nuevo Manjar de Estocolmo» o Rullero fue un experimento que no continuó. La Rieskarulla no era adecuada para el cliente finlandés, aunque en su interior había delicias garantizadas: salchichas y puré con salsa y ensalada.
Sin embargo, el Kebab, vendido como plato de carne y vegetariano, tuvo éxito.
– En año y medio el kebab ha desbancado al filete de hoja del primer puesto de la carta, afirma Vehniäinen.
Un sólido top tres
El menú del almuerzo en el buffet del restaurante ABC cambia cada tres semanas. Los restaurantes ABC de las mismas regiones siempre pasan por diferentes etapas del menú de almuerzo de tres semanas, por lo que se ofrecen diferentes platos para el almuerzo en los restaurantes ABC de las regiones vecinas.
Los menús del buffet ABC incluyen 60 platos principales diferentes y variables. Los platos principales favoritos son las salchichas al horno, lasaña y el ragú de carne picada.
Vehniäinen frecuenta los restaurantes ABC de toda Finlandia por su trabajo.
– Huelo la sensación, caracterizo.
Si durante el viaje hay dos o tres ABC cerca, Vehniäinen elige el lugar para almorzar donde se encuentra el pollo asado en la mesa del buffet.
– Es maravillosamente tierno, casi puedes disfrutarlo con los ojos cerrados.
Vehniäinen entiende de buena comida. Antes de su carrera en ABC, trabajó como jefe de cocina en el Hotel President Sokos.
El plato básico es un pretzel con donut y un café tostado ligero. Inka Soveri
La ración de carga será más ligera
Los menús de los restaurantes ABC no están diseñados teniendo en cuenta el valor nutricional o el bajo contenido de sal, sino que ofrecen principalmente lo que le gusta a la gente.
Vehniäinen señala inmediatamente que es fácil conseguir una ración saludable en el plato de las mesas para llevar, respetando plenamente las recomendaciones nutricionales.
Es un asunto completamente diferente si hacemos eso.
Algunos clientes quieren maximizar la relación precio-beneficio de una mesa para llevar de un antiguo modelo de barco sueco. Para ellos, una comida buffet exitosa es aquella que no les molesta con el hambre durante muchas, muchas horas.
Por otro lado, según Vehniäinen, también se ha actualizado la llamada ración de malta, con especial énfasis en carnes y embutidos.
– Ya no pesa tanto como antes, dice Vehniäinen.
En principio es fácil preparar una ración muy saludable de la mesa para llevar. Inka Soveri
Palabra en el asiento trasero
Todos los restaurantes ABC ofrecen comida vegetariana como uno de los platos principales.
Vehniäinen dice que ha notado que algunos clientes preguntan con mucho cuidado al personal sobre la elección de comida vegetariana en la mesa para llevar, pero cuando llegan al final de la fila, los clientes tienen en su plato algo completamente diferente a la comida vegetariana.
Según Vehniänen, las dietas especiales no son un problema para los restaurantes ABC.
– Al menos no he oído hablar de una dieta especial que no pueda preparar.
Según Vehniänen, los niños y las familias con niños representan un grupo de clientes «increíblemente importante».
Cuando hay un lugar para tomar un descanso en un viaje familiar por carretera, la palabra asiento trasero tiene peso. En 2023 se realizó una encuesta en la que se preguntó a los niños qué comida les gustaría.
– Se solicitaron nuggets de pollo y palitos de pescado. Fueron incluidos en la lista, afirma Vehniäinen.
La encuesta dio sus frutos, porque estos productos comestibles son ahora muy populares.
Clientes fieles y leales
La mayoría de los clientes de los restaurantes ABC son transeúntes, pero cada ABC también tiene sus propios clientes habituales.
– Según su llegada podrá consultar su reloj, describe Vehniäinen la fidelidad de los clientes habituales.
En términos generales, cada ABC tiene ofertas muy similares. Las estaciones más grandes tienen más opciones que las más pequeñas. También es posible vender productos locales.
En la región de Tampere, el menú incluye salchichas negras, mientras que en Kemijärvi, arenque de reno.
Las zonas urbanas tienen gustos ligeramente diferentes a los de las provincias. Según Vehniäinen, en algunas regiones Nakkikastike sigue siendo el número uno en general.
– Los platos al wok no son muy populares allí.
Teemu Vehniäinen espera que la selección de almuerzos buffet en los restaurantes ABC sea tal que el cliente también pueda probar nuevos sabores y encontrar nuevos favoritos. Inka Soveri
gente sándwich
Entre las novedades de los restaurantes ABC se encuentran los cuencos, o los cuencos en lengua ABC, como repara Vehniäinen.
Este verano, cuatro restaurantes ABC probarán un nuevo concepto que incluye un buffet de kebab, un buffet asiático y un buffet de postres.
– A finales de año sabremos si el mundo de los buffets se ampliará, afirma Vehniäinen.
No todos los clientes comen una ración de comida en ABC. Muchos clientes paran a tomar un café, y sobre todo solo a tomar un café. En la taza del termo se vierte más a menudo un asado claro que un asado oscuro.
A lo largo de la cola de la cafetería, los clientes se sienten atraídos por los llamativos pasteles de hoja y las porciones de pastel en el escaparate, pero el tradicional pretzel con donut en la cafetería ABC es lo que más les gusta a los clientes finlandeses.
– Somos un pueblo de rosquillas y panecillos, resume Vehniäinen.
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