El estudio analizó muestras de 3.000 madres embarazadas y fue uno de los primeros en sugerir que el café y el arroz blanco pueden estar contaminados en mayor proporción que otros alimentos.
El estudio también identificó una asociación entre el consumo de carne roja y los niveles de ácido perfluorooctanosulfónico (PFOS), uno de los tensioactivos fluorescentes (PFAS) más comunes y peligrosos.
Los hallazgos resaltan la ubicuidad de las sustancias químicas y las muchas formas en que pueden terminar en el suministro de alimentos, dijeron los autores.
«Los hallazgos ciertamente resaltan la necesidad de una gestión ambiental responsable y de mantener los PFAS fuera del medio ambiente y de la cadena alimentaria», explica Megan Romano, investigadora de Dartmouth y autora principal del estudio. «Ahora estamos en una situación en la que están en todas partes y seguirán estando incluso si aplicamos un tratamiento agresivo».
Los tensioactivos fluorofluorescentes (PFAS) son una clase de aproximadamente 16.000 compuestos que se utilizan para fabricar productos resistentes al agua, las manchas y el calor.
Se les llama “químicos eternos” porque no se descomponen naturalmente y se ha descubierto que se acumulan en los humanos.
Las sustancias químicas están relacionadas con el cáncer, defectos de nacimiento, enfermedades hepáticas, enfermedades de la tiroides, recuento bajo de espermatozoides y una serie de otros problemas de salud graves.
Si bien los reguladores se centran en reducir la contaminación del agua, se cree que los alimentos son la ruta de exposición más común.
Los fluorosurfactantes pueden contaminar los alimentos de varias maneras. En el arroz, los investigadores sospechan que la contaminación es causada por suelo o agua agrícola contaminados. Los utensilios de cocina antiadherentes a menudo contienen productos químicos o se pueden encontrar en el agua que se usa para cocinar.
Los investigadores encontraron niveles más altos de surfactantes fluorescentes asociados con los huevos de gallinas domésticas, lo que, según Romano, podría atribuirse al hecho de que las aves de corral se alimentan más comúnmente con sobras de la mesa.
Los lodos de depuradora contaminados con tensioactivos fluorescentes, que se utilizan como sustitutos baratos de los fertilizantes, pueden contaminar el suelo del que se alimentan los pollos y se ha descubierto que contaminan la carne de vacuno. También es posible que haya sustancias químicas presentes en la comida para pájaros.
En el caso del café, los investigadores sospechan que los granos, el agua utilizada para prepararlo o el suelo podrían estar contaminados.
Investigaciones anteriores también han encontrado que los filtros de café contienen tensioactivos fluorescentes, al igual que los vasos de papel u otros envases de alimentos.
Mientras tanto, se ha descubierto que los mariscos están contaminados con surfactantes fluorescentes porque la contaminación del agua es generalizada.
Los defensores de la salud pública dicen que prohibir los químicos excepto para usos esenciales es la única manera de comenzar a abordar el problema a gran escala.
Fuente: El guardián
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2024-07-15 03:24:04