10 de julio de 2024 a las 15:31
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La buena cerveza es una colaboración entre una cervecería y una taberna.
FELIZ. Una buena cerveza no depende de la marca, sino de la habilidad del taponador. Dos veces finalista del concurso Master Bartender y participante del concurso Zlatá pípa, Tomáš Marčiš, de 31 años, nos habló de su paso por el bar, pero también de su amor por la cerveza.
«La barriga cervecera es un mito. Aunque la cerveza contiene muchas calorías, no la aumenta en modo alguno. Que el bebedor de cerveza tenga una barriga más grande depende más de los ravioles y las patatas fritas con cerveza. Alternativamente, las incursiones nocturnas en el frigorífico después de las cenas bebiendo cerveza con los amigos», revela en la entrevista.
Te graduaste de una academia de negocios, ¿cómo llegaste al bar?
De alguna manera por casualidad. Vi un cartel en la puerta de la cervecería que decía que buscaban mano de obra, entonces presenté mi solicitud y me aceptaron. Mi amor por la cerveza se fortaleció cuando Lukáš Svoboda, el campeón mundial de extracción de cerveza, vino a entrenarnos. Seis meses después fuimos a Praga para realizar prácticas en la empresa en la que más tarde comencé a trabajar. Estuve allí durante cinco años.
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Pero hoy estás de vuelta en la cervecería donde empezaste.
Sí, decidí regresar de Praga durante la pandemia coronavirus y ya estoy activo Kysuciach se mantuvo. No sé si es permanente. No soy una persona que planifica demasiado.
Ha trabajado en Inglaterra, República Checa y ahora nuevamente en Eslovaquia. ¿Dónde está la mejor cerveza?
La mejor cerveza es, evidentemente, la de la República Checa.
¿Y lo peor?
Hay muchos peores, pero no es la cerveza. Ningún cervecero hace que la cerveza sea la peor.
¿Así que qué es lo?
Sobre las personas que trabajan con cerveza. La cerveza puede ser de la misma marca, dos restaurantes uno al lado del otro y cada uno tendrá un sabor diferente. La cerveza siempre debe servirse en un vaso húmedo y frío y sólo una vez. Sin embargo, también depende de la cerveza con la que estés trabajando. Cada cervecería tiene su propio proceso preferido.
Además de la clásica cerveza que todos conocemos, la cerveza de lata también aparece cada vez con más frecuencia en las empresas. ¿Así que cómo?
El almacenamiento en tanques permite que la cerveza se venda sin pasteurizar. Entonces es más fresco, pero dura menos. Se transporta desde la bodega de cerveza directamente a la fábrica mediante tanques especiales. Por eso es la cerveza más fresca que un cliente puede disfrutar.
¿Cuántas cervezas bebes al día?
Esas 500 a 700 cervezas. Y menos clientes recurren a las empresas en comparación con hace unos años. Desafortunadamente, cada vez más personas compran cerveza en casa y se saltan las cervecerías.
Setecientas cervezas es mucho. ¿Es posible seleccionar tantos que cada uno tenga la misma calidad?
Hay que darlo. En una buena cervecería lo que cuenta es precisamente la calidad del grifo.
Tomáš Marčiš (fuente: Piváreň u Kultán)¿Los clientes vienen a su cervecería exclusivamente por su cerveza?
Sí, también tengo clientes habituales. Siempre es agradable cuando quieren específicamente una cerveza de mi parte.
¿Alguna vez ha recibido comentarios de los clientes?
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