2024-07-31 05:29:05
“Nuestros amigos se ríen de nosotros porque nos acostamos a las ocho de la noche”, dicen los panaderos que abrieron una panadería experimental en el barrio Poruba de Ostrava a finales del año pasado. Kristýna Lysková y Andrea Urbišová apuestan por su «delicadeza» y enseñan a los habitantes de Ostrava que incluso los productos horneados pueden ser una experiencia.
Hlavní trída, donde se encuentra la panadería Blaho, es una de las calles principales de la parte de Ostrava en Poruba. Los lugareños lo apodan «Campos Elíseos» por una razón. En los años 50, la avenida parisina del mismo nombre fue la inspiración para la construcción de Poruba, que se convertiría en un escaparate del realismo socialista.
«Durante mis estudios me mudé a diferentes lugares de Ostrava, pero Poruba me encantó. Aquí es tranquilo y hay mucha vegetación», dice Kristýna Lysková, y añade que si algo le falta a Poruba son los nuevos conceptos gastronómicos. En Hlavní třída encontrará empresas de diferentes estilos. Entre ellas destaca la panadería experiencial por su aspecto minimalista. En la ventana gris sólo hay bolsas de harina blancas y negras que los panaderos utilizan en sus productos.
Blaho abrió en diciembre del año pasado. «Ese mes fue más bien una prueba. Estábamos decidiendo cuánto hornear y cómo abrir», dice Andrea Urbišová. Pero antes se encerraron en la panadería y probaron qué ingredientes eran los mejores. Al final, ganó la combinación de harina italiana molida en piedra y mantequilla francesa.
«Hacemos todo juntos»
Las jóvenes, que ya contaban con mucha experiencia en establecimientos gastronómicos, se lanzaron al negocio con brío y determinación. «Nosotros financiamos todo. Hemos invertido más en el equipamiento de la panadería. Nos gustaría mejorar la tienda, pero el progreso se puede ver. Los clientes habituales nos informan cuando ven que hemos añadido algo aquí», sonríe Kristina. .
«Hacemos todo juntos. Nos levantamos a las tres, porque la mañana es la más ocupada. Primero todo se cocina, se adorna y luego se entrega. Nos turnamos en la tienda y luego preparamos la masa para el día siguiente», añade el colega. y su amiga Andrea.
«Intentamos cambiar los sabores según la temporada. Por ejemplo, un cubo de verano con melocotón y jazmín», dice Andrea. | Foto de : Jiří Zerzoň
A primera vista, es un trabajo fragante; en el segundo, una rutina agradable, y no sólo porque te levantas temprano. Las mujeres jóvenes cargan sacos de harina de veinticinco kilogramos y preparan la masa. Afortunadamente, las máquinas ya les ayudan durante todo el proceso: una batidora profesional, una amasadora y una laminadora. Aun así, trabajar juntos es más que suficiente.
Para inspirarte en Copenhague
Se dice que es difícil decidir cuál es el mayor éxito en la panadería. «Los nuevos productos se venden cada vez más. Intentamos cambiar los sabores según la temporada. Por ejemplo, un cubo de verano con melocotón y jazmín», explica Andrea. «A nosotros personalmente nos gustan mucho los pasteles. Para mí, el mejor es el que tiene pasas», añade Kristýna, y añade que todavía comía uno después del desayuno. Sin embargo, los caracoles son especialmente populares. Se pueden rellenar y decorar de muchas formas. Es la creatividad y la estética lo que atrae a los clientes a primera vista.
Buscan inspiración en el extranjero y en casa. Antes de comenzar, ella y Blah hicieron un viaje a Copenhague, donde planeaban recorrer y probar 20 cafés y panaderías. Al final, sin embargo, les dijeron que no estaba en su poder visitarlos a todos. «Siempre miramos recetas y vídeos. La inspiración está en todas partes. Nos gusta, por ejemplo, cómo Josef Maršálek juega maravillosamente con las hierbas», dice Andrea.
Quien quiera descubrir el sabor de Blaho no tiene que ir hasta Poruba. Los panaderos se asocian con varios cafés del centro y también aparecen en los mercados de agricultores locales.
«También durante el festival Colors of Ostrava realizaremos entregas en la cafetería U Černého stromu, en la cafetería Essko y en la nueva cafetería Lajka žeje. El sábado también estaremos en Havlíčková nábřeží, donde se encuentra Trhy, el evento deseado. Hay un ambiente agradable y ella me aconsejó que fuera lo antes posible, son muy populares», dice Kristýna. También viven en los mercados cercanos al centro comercial Futurum.
Durante el festival de música también se ofrecerá café Essko en Blah. “Es nuestro primer verano, así que no sabemos cómo será”, añade Andrea sonriendo. Pero quien mire, e incluso quien se dé prisa, porque se agota rápidamente, encontrará a Blaho en Ostrava.