En los últimos años han aparecido en el mercado varias alternativas de alimentos de origen vegetal, pero a menudo no se parecen a los productos animales en términos de textura y sabor. Además, el uso de aceite de palma en estos productos genera preocupación entre los consumidores.
Savour, una startup de California respaldada por Bill Gates, afirma haber superado esta barrera. Las pruebas han demostrado que los consumidores consideran que la mantequilla Savor es indistinguible de la mantequilla tradicional. La empresa produce alimentos sin utilizar tierras de cultivo, animales, fertilizantes, hormonas, antibióticos ni productos químicos peligrosos.
La startup está experimentando con la creación de una alternativa sin lácteos a la mantequilla, el helado, el queso y la leche mediante un proceso termoquímico. Este proceso le permite crear moléculas de grasa a partir de cadenas de dióxido de carbono, hidrógeno y oxígeno.
La empresa se centró en los conceptos básicos de la química al crear su producto. Según su página web, como toda molécula, la grasa tiene una fórmula química fija. Utiliza dióxido de carbono como punto de partida para formar moléculas de grasa utilizando calor e hidrógeno.
Kathleen Alexander, directora ejecutiva de Savour, dijo: «Actualmente estamos en la fase precomercial y estamos trabajando para obtener la aprobación regulatoria para vender nuestra mantequilla».
Startup Savor cree que su tecnología se puede utilizar para producir mantequilla y muchas otras grasas animales, como leche y queso. La empresa también planea utilizar este enfoque para producir helados y aceites comestibles.
El único obstáculo que queda es convencer a la gente de incorporar a su vida diaria un producto elaborado con tecnologías revolucionarias.
La pregunta sigue siendo si a los consumidores les gustarán estas grasas sintéticas. Convencerlos de que abandonen sus productos lácteos y cárnicos favoritos en favor de alimentos más «experimentales» puede ser un desafío.
Aquí es donde Bill Gates espera marcar la diferencia. «La idea de cambiar a grasas y aceites cultivados en laboratorio puede parecer extraña a primera vista», escribió el fundador de Microsoft en su blog. “Pero su potencial para reducir significativamente nuestra huella de carbono es enorme. Al utilizar tecnologías y procesos probados, estamos un paso más cerca de lograr nuestros objetivos climáticos».
“Este proceso no libera gases de efecto invernadero y no utiliza tierra agrícola y menos de una milésima parte del agua utilizada por la agricultura tradicional. Y lo más importante es que la mantequilla sabe muy bien, igual que la auténtica, porque químicamente lo es”, añade B. Gates.
no lo descuides
La eterna lección que enriqueció a Buffett y Bezos. La respuesta a una pregunta fue suficiente.