El restaurante ucraniano Buď Laska abre por tercera temporada – 2024-08-25 20:57:04

“Todo empezó con la okroshka”, recuerda Tomáš Miška, director del Grandhotel Sluchátko en Vranov, del que forma parte el restaurante Buď laska. Cuando probó la sopa fría ucraniana, que se parece a nuestra kulayda, nació la idea del restaurante.

Sin embargo, en un principio todo debería haber sido diferente. El hotel en el castillo de Vranov nad Dyjí lo compró el grupo gastronómico de Brno Lidi z Bar, detrás de Jan Vlachynský y Andrej Vališ. La ruinosa estructura de los años 90 se convertiría en un elegante hotel con la misteriosa leyenda del Grandhotel Sluchátko y la idea del imperdible juego The Meaning of Life.

Al final, sin embargo, la guerra en Ucrania cambió las cosas. Del proyecto original sólo queda el nuevo nombre del hotel y la decoración de las paredes internas. Los propietarios empezaron a ofrecer el local a mujeres y niños que huían de la guerra.

“Pensábamos que esto sería así durante dos meses”, recuerda Miška y añade que entonces la gente del equipo de crisis les ayudó a gestionar la situación. Al final, sin embargo, fue él quien entró en contacto diario con los refugiados de guerra. El estudiante de psicología Jošua Blažek, que en verano siempre se encarga de la cocina, admite que a veces era y es emocionalmente exigente.

Cocina rápida y eficientemente.

Cuando las mujeres ucranianas se establecieron en Vranov, querían empezar a cocinar sus propias comidas. Después de probar por primera vez la refrescante sopa fría, quedó claro: se crearía un restaurante ucraniano. La situación llevó a su nombre Buď laska, que significa «por favor» en ucraniano. En aquella época Tomáš Miška lo escuchaba todos los días de boca de los niños ucranianos que lo rodeaban.

Los comienzos fueron duros para todos, pero este año la empresa Buď Laska ha entrado en su tercera temporada. «Ya no hay caos ni improvisación como al principio. Hemos conseguido organizar los procesos de trabajo en la cocina. Cocinamos de forma rápida y eficaz», describe con optimismo el gerente.

Mientras Tomás y yo hablamos en el jardín del restaurante, un hombre pasa lentamente por su lado y lo saluda calurosamente. «Ese es nuestro abuelo. Es de Jarkov, tiene unos 76 años. Sale a caminar por la mañana y por la tarde, es sordo y mudo, pero todavía le gusta hablar conmigo», dice saludando al anciano que está detrás. En resumen, este lugar tiene una atmósfera que probablemente no encontrarás en ningún otro lugar.

Recetas como novedad

Quienes disfrutaron de algunos platos durante el funcionamiento del restaurante pueden celebrar. EN Instagram El restaurante ahora publica recetas de platos ucranianos de Buď laska todos los lunes y miércoles. «Es una especie de recuerdo de los dos últimos años. Una especie de diario que resume lo que vivimos aquí junto con las mujeres ucranianas durante ese período», explica Miška. Por ejemplo, en sus notas de junio de 2022 escribió: «El interés por nuestras delicias es enorme. Por la noche freímos y enrollamos cada vez más tortitas. En lugar de dormir».

No se desperdicia, se fermenta.

“Al mismo tiempo, las recetas publicadas muestran cómo las mujeres ucranianas tradicionalmente saben utilizar todos los ingredientes sin sobras, lo que hoy en día está muy de moda”, añade Tomáš Miška, añadiendo que los cocineros sufren por la calidad de los ingredientes.

En Buď láška no sólo se ahorra materia prima, sino que también se sigue otra tendencia de los últimos años: la fermentación. Se preparan cabezas de coliflor, zanahorias, pepinos y remolachas en escabeche. También se fermenta una de las limonadas locales. Se llama simplemente Kvas y los interesados pueden adquirirlo cómodamente en casa. Parece que no hay límites para las ideas en este negocio.

Según Miška, el menú cambia ligeramente cada año, pero parece que se amplía. Ahora también incluye una versión ucraniana de nuestra chuleta favorita. Básicamente, es la misma fórmula y composición. En definitiva, es un alimento para quienes buscan algo más clásico y familiar en la carta. Pero los más populares son los pelmeni y varenyky, que la gente come como aperitivo. Quizás se vendan mil piezas en un fin de semana.

La limonada fermentada es nueva este año. | Foto de : Tomaš Škoda

El año pasado la empresa de Vranov también intentó operar fuera de temporada. Hicieron inauguraciones especiales, por ejemplo después de visitar el castillo, que es una de las principales atracciones turísticas. También han demostrado varias veces lo difícil que es organizar una verdadera boda ucraniana. Además de los cónyuges, el punto central de la celebración es la comida. Se sirven unos quince platos y además debe haber un rico buffet.

Aunque al final del menú azul hay un pequeño diccionario de ucraniano, es probable que el personal hable checo. El personal aquí ya es en parte checo. Los ucranianos sólo ocupan los pisos superiores del hotel. Actualmente hay 35 personas en las habitaciones, la mitad de las cuales son niños.

Por ello, el ambiente del hotel y del restaurante es absolutamente único. Ofrece a las personas de mente abierta una visión de la cultura ucraniana de la forma más agradable: a través del estómago.