Conocida como el “Rey de los Tintos”, la Cabernet Sauvignon es una variedad de uva francesa icónica en el mundo del vino, con 288 mil hectáreas dedicadas a su cultivo en todo el mundo según Wine Folly y premiada como la variedad de uva más cultivada del mundo.
La cepa es el resultado del cruce natural entre las uvas Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, en la región de Burdeos, Francia. Se caracteriza por la producción de vinos ricos en aromas y sabores, con una estructura robusta y una alta concentración de taninos, que le permiten un gran potencial de envejecimiento por décadas, aportando mayor complejidad en su sabor.
Asociación
Debido al fuerte carácter que caracteriza al Cabernet Sauvignon, es considerado por muchos como el mejor acompañante de las carnes rojas, especialmente cuando se trata de cortes asados o a la parrilla. La acidez del vino presenta un contraste ideal con los condimentos de la carne, evitando que uno prevalezca sobre el otro, creando la combinación ideal de sabores en boca.
El sabor del vino se puede potenciar aún más si acompañamos la carne con el acompañamiento adecuado, como puré de patatas, patatas asadas, verduras al horno o chimichurri. Otras opciones de maridaje para un Cabernet Sauvignon son platos de sabores intensos, como algunas pastas, arroces o guisos, cuyo sabor no quedará enterrado bajo el vino.
«Un vino con mucho carácter que marida muy bien con carnes, quesos curados y chocolate negro.»
Juan José Sierra, WSET Nivel 3 de Corchos
Si quieres maridar esta variedad con un aperitivo en lugar de un plato principal, la mejor opción siempre es una tabla de quesos curados, sobre todo si se acompañan de embutidos o frutos secos. Entre los diferentes tipos de queso, destacan el cheddar, el gouda y el parmesano como la mejor opción para este vino, dado su mayor porcentaje de grasa y su madurez.
Una experiencia de maridaje diferente se produce cuando acompañas el postre con un Cabernet Sauvignon, especialmente cuando se trata de platos con chocolate amargo o altos porcentajes de cacao, complemento ideal a la alta concentración de taninos del vino.
Brindemos este 1 de septiembre, que es el Día Internacional del Cabernet Sauvignon, con una copa… ¡de cabernet sauvignon!
*Límites de nivel 3 de WSET
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