Il consumo frequente di carne aumenta il rischio di cancro

Nel 2022, la Slovacchia ha registrato il terzo tasso di mortalità per cancro del colon e del retto più alto nell’Unione Europea, con oltre diciassette casi ogni 100.000 abitanti. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), il consumo eccessivo di carne rossa e lavorata aumenta il rischio di cancro al colon e malattie cardiovascolari.

La carne rossa, come manzo, maiale o agnello, è stata classificata come probabilmente cancerogena per l’uomo (gruppo 2A). Detto questo, ci sono prove della sua associazione con il cancro, in particolare con il cancro del colon e del retto. Sebbene queste prove non siano pienamente confermate, suggeriscono un potenziale rischio che non dovrebbe essere ignorato.

Le carni lavorate come salsicce, prosciutto, pancetta e salame sono state classificate nel gruppo 1, il che significa che esistono prove sufficienti della loro cancerogenicità per l’uomo. La carne lavorata è più spesso associata alla formazione di sostanze cancerogene, come i nitrocomposti, che si formano durante l’inscatolamento, l’affumicatura o altre forme di lavorazione. Ad esempio bruciando la carne durante la cottura alla griglia.

Il rischio associato alla carne rossa e lavorata non si limita al cancro. Il consumo di questi tipi di carne può contribuire anche allo sviluppo di malattie cardiovascolari. I grassi saturi e l’alto contenuto di sale tipici di questi alimenti aumentano il livello di colesterolo nel sangue e portano ad un aumento della pressione sanguigna, che aumenta il rischio di malattie cardiache.

Dal punto di vista dello Stato, ha quindi senso concentrarsi sulla fornitura di sussidi a sostegno di alimenti più sani. La carne bianca, che è una ricca fonte di proteine e altri nutrienti, è spesso associata a un ridotto rischio di malattie cardiache. A differenza della carne rossa, la carne bianca non è stata classificata come cancerogena o potenzialmente cancerogena.

La Slovacchia, tuttavia, è andata in una direzione diversa. «Nel 2017, fino alla metà dei sussidi della PAC (Politica Agricola Comune) sono stati utilizzati per sostenere la produzione animale.» I dati del 2013 parlano addirittura dell’82%. In altre parole, molte risorse sono destinate a sostenere l’allevamento del bestiame anziché a sostenere abitudini alimentari più sane», afferma l’Istituto per le strategie e l’analisi.