Grasas “útiles” y grasas “malas” – periódico libio Al-Marsad

Según la endocrinóloga Dra. Ekaterina Kazachkova, cuando una persona abre el frigorífico, encuentra mantequilla, aceite vegetal y aguacate, que contienen grasas completamente diferentes. Pero no piensa en por qué algunas grasas son sólidas y otras líquidas, y por qué los expertos en nutrición recomiendan comer ciertas grasas y excluir otras. La respuesta a estas preguntas está en la naturaleza de las grasas, su composición química y su efecto en el organismo.

El médico señala que las grasas se dividen en “útiles” y “nocivas” porque están compuestas por ácidos grasos y glicerina, y la proporción de estos componentes en las grasas determina su beneficio o daño. También existen grasas de origen animal y grasas de origen vegetal. El primer tipo se encuentra en la carne, los lácteos y los huevos, y la mayoría de ellos son grasas saturadas, lo que las hace sólidas a temperatura ambiente. En cuanto a las plantas, contienen ácidos grasos insaturados, que son líquidos a temperatura ambiente y se consideran más beneficiosos para la salud.

Pero hay un grupo especial de ácidos grasos insaturados, como el Omega-3, que son necesarios para el cuerpo humano porque el organismo no puede producirlos y los obtiene únicamente de los alimentos, especialmente del pescado azul (salmón, atún, etc.) y frutos secos, especialmente nueces.

El médico señala que el colesterol está relacionado con las grasas, lo que genera miedo y ansiedad en muchas personas, aunque es necesario para el organismo porque participa en la producción de hormonas y vitamina D, pero el problema comienza cuando su concentración en la sangre. sube.

Según ella, el cuerpo humano produce colesterol y una parte lo obtiene de los alimentos de origen animal, porque el vegetarianismo no contiene colesterol.

Sin embargo, advierte contra la exclusión total de las grasas animales de la dieta porque contienen componentes que no se encuentran en los alimentos vegetales, como el ácido araquidónico, necesario para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso, lo que significa que el cuerpo humano necesita de ambos. pero de forma equilibrada.

Fuente: Periódico “Izvestia”.