¿El caldo de pollo esconde un ingrediente secreto perjudicial para la salud?

Comúnmente en la cocina mexicana, un ingrediente que la mayoría de los cocineros caseros tienen a mano es el caldo de pollo o caldo para condimentar los alimentos, pero ¿sabes de qué está hecho?

¿Cuáles son los ingredientes del caldo de pollo?

Según el cambio a la norma de etiquetado de alimentos, los primeros ingredientes deben aparecer en el alimento en orden de mayor a menor peso, es decir, el primer ingrediente aparece en mayor cantidad y el último ingrediente en menor cantidad en el producto.

La marca suiza Knorr’s cubitos de caldo de pollo afirma a través de su sitio web que el paquete de 8 cubitos de caldo de pollo contiene sal, glutamato monosódico, aceite de palma, almidón de maíz, aceite de palma hidrogenado, goma xantana, grasa de pollo, sabor natural, agua, cúrcuma (. colorante), inosinato disódico, guanilato maltodextrina disódica, perejil seco, especias, colorante caramelo y TBHQ (utilizado para proteger la calidad).

Por lo tanto, la grasa de pollo ocupa el séptimo lugar en la lista de ingredientes, muy por debajo de la sal y el glutamato monosódico, que encabezan la lista.

¿Qué es el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que se añade a los alimentos como condimento de mesa para potenciar el sabor. Genera un sabor llamado «umami» que es salado, similar a la carne o al caldo, y que emula al glutamato monosódico natural en el que está presente. alimentos ricos en proteínas.

¿Es seguro el glutamato monosódico?

Aunque el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han clasificado el glutamato monosódico como un ingrediente seguro, su uso sigue siendo objeto de debate. pues muchas personas le han atribuido reacciones como:

• dolor de cabeza
• Enrojecimiento
• Transpiración
• Presión o tirantez en la cara.
• Falta de sensación (entumecimiento), hormigueo o ardor en la cara, el cuello y otras zonas.
• Latidos cardíacos rápidos, como aleteos
• Dolor en el pecho
• sentir náuseas
• Debilidad

Sin embargo, aunque algunas personas pueden ser sensibles al glutamato monosódico, no se ha demostrado una relación directa entre su presencia y los efectos adversos.