“Cuando Michal vino a mí con la idea de empezar a producir chocolate, le dije que estaba loco”, recuerda Zuzana Kijonková sobre el punto de inflexión de hace siete años. A ella y a su marido se les ocurrió una idea loca y hoy tienen un negocio MoonChocolate en funcionamiento. “Trabajaba con dinero y quería hacer algo real”, explica Michal Kijonka, quien inesperadamente se acercó a su sueño de infancia de hacer dulces.
«Desde pequeño quería ser astronauta, me atraía el misterio», explica Michal Kijonka en la planta de producción de Hrabyna, cerca de Ostrava. Aquí se producen cada mes cientos de tabletas de chocolate, a las que, por su similitud, dan nombre, entre otras cosas, a determinadas épocas del mes. “Por ejemplo, el Mar de Nubes es chocolate con coco y plátano, el Mar de Oriente es chocolate elaborado con frijoles vietnamitas y el Mar de Olas con trozos de coco”, describe Michal.
Produce 30 tipos de chocolates. | Foto de : Jiří Zerzoň
Venden chocolates a través de la tienda electrónica, en salones de té seleccionados, pero también en eventos e instituciones vinculadas de alguna manera al espacio. “Mi sueño es contarle a la gente lo que me interesa”, se entusiasma Michal, cuyo chocolate se puede comprar, por ejemplo, en el planetario de Brno o en festivales de cine de ciencia ficción. “También trabajamos con cinco empresas que producen microsatélites y componentes similares”, añade.
«Lo hicieron bien chicos»
Michal originalmente trabajó como banquero y, aunque permaneció parcialmente en la industria, siempre quiso hacer «algo que puedas aprender y saborear». “Este es un negocio virtual y los chocolates están en 3D”, explica. «Cuando trabajaba en el banco, todas las mañanas iba a la chocolatería, donde compraba chocolate. Allí me inspiré», recuerda, describiendo su último día de trabajo en la oficina:
«Todavía lo recuerdo exactamente. Estaba saliendo del banco, estaba oscuro, alrededor de las cinco de la tarde, y había una luna llena increíble en el cielo. Había una atmósfera total, como si el universo nos estuviera diciendo : ‘Lo habéis hecho bien, niños’”, describe.
MoonChocolate está dirigido por su esposa Zuzana, quien originalmente trabajó como profesional de recursos humanos. Mientras Michal piensa en qué tipo de chocolates podrían hacer, ella es la que está detrás de las máquinas de producción junto con otros dos trabajadores a tiempo parcial. “Cuando vino a mí con la idea de hacer chocolate, le dije que estaba loco”, se ríe. «No, me dijiste que la cagué», la corrige Michal y se ríen juntas.
el chocolate es saludable
Actualmente cuentan con 30 tipos de chocolate y algunos se producen en colaboración con empresas locales y familiares con la misma orientación. «Tomamos, por ejemplo, matcha de la fábrica de té de Ostrava, granos de café de una tostadora de Hlučín y guindilla de Brno», enumera Michal, y añade que su producto estrella es el Měsni kameny, un chocolate con leche con un 42 % de cacao procedente de Vietnam, que parece como piedras, pero en realidad se desintegran en la boca.
“Detrás está Chocolate Planets, que es una mezcla de chocolate blanco, con leche y negro en forma de planetas, y luego chocolate con matcha”, añade Zuzana. Mientras hablamos, la masa de cacao se prepara en la melangeer, que se mezcla durante tres días consecutivos, y Michal explica por qué el chocolate es bueno para la salud. Antes de la pandemia de coronavirus, entre otras cosas, participaron en el evento Bajar de peso con chocolate en la clínica de obesidad infantil del hospital de Vítkovice.
“Teníamos un puesto de chocolate en la sala de espera y el médico aconsejó a las madres de niños obesos que probaran nuestro chocolate. La clave es que el chocolate está hecho con semillas de cacao, no con azúcar y cacao en polvo”, explica Michal, haciendo una analogía: “ Es como cuando tienes un strudel hecho de manzanas enteras o de manzana en polvo, al que hay que añadirle todo tipo de sabores para que sea comestible”, afirma.
“Si tienes un frijol entero en la mesa, el chocolate sabe bien y saciará tu gusto por lo dulce muy rápidamente. Es mucho más saludable comer un pedacito todos los días que comer de repente una colección de leche de un árbol. El grano de cacao te dará energía que quemarás rápidamente.» explica Mical. Su chocolate contiene básicamente sólo tres ingredientes: granos de cacao, manteca de cacao y azúcar de caña.
Tienes que jugar con el tostador.
Considerando el chocolate como un afrodisíaco, Michal señala que ni siquiera el mejor chocolate actúa como una «medicina» milagrosa. “Sin embargo, el cacao contiene sustancias que pueden llevarte a un estado de bienestar que te hace empezar a pensar en cosas que son buenas para ti”, explica. “Cuando comes chocolate, caminas con una sonrisa y todo es mejor”, se ríe y describe cómo se desarrolla todo el proceso de elaboración del chocolate:
«Cuando nos traen los granos, tenemos que seleccionarlos. Les quitamos la piel en una máquina y luego los tostamos según el sabor que queremos obtener. Por ejemplo, si procesamos bien los granos de Filipinas, huelen». como las frutas tropicales, Colombia es amarga, México el cacao, en Papúa se vuelve a oler el plátano y la miel…”, enumera. «Hay que jugar con el tueste; una vez que arruinas este paso, arruinas todo», dice.
No cambiarían sus elecciones de vida. | Foto de : Jiří Zerzoň
Después del tostado, los granos -ahora llamados niba- pasan a la melanger, donde se crea la masa de cacao, a la que se le pueden añadir ingredientes como café o coco. “Incluso Willy Wonka tiene una cascada como ésta en la película”, se ríe Michal y añade que ha visto Karlík y la fábrica de chocolate con los niños al menos quince veces. Cuando se le pregunta si conoce la película Chocolate con Juliette Binoche, responde entre risas: «¿Te refieres a la película en la que ella decide hacer chocolate por la noche y ya está listo por la mañana?»
Junto a Zuzana prueban regularmente varios chocolates y al mismo tiempo preparan los que les gustan. «Por ejemplo, nunca haremos chocolates con menta porque lo odio. No pudimos ponernos de acuerdo sobre si es bueno o no», dice Zuzana, que junto con Michal planea abrir una tienda y una sala de exposición directamente en Hrabyna. en unas pocas semanas.
«¿Cuál es la desventaja de este trabajo? Trabajas las veinticuatro horas del día. Cuando no estamos en la fábrica, nos reunimos o intentamos descubrir qué podemos hacer», dice Zuzana. «Quizás ayer me levanté a las cuatro de la mañana porque estaba pensando en lo que teníamos que hacer. Pero el día es muy largo», dice Michal con optimismo. «No, de verdad, es un placer. Me gusta hablar con la gente, y si hiciera engranajes nadie me molestaría. Y sobre todo, cuando hagas la primera barra de chocolate, envuélvela en una caja y luego sostenla en tu mano». , tienes una sensación indescriptible».
Vídeo: Spotlight Aktuálně.cz – Radek Kašpárek (4 de septiembre de 2024)
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