Para nuestros antepasados, el comienzo de noviembre fue un período crucial. Era el día de San Martín, es decir el 11 de noviembre, que marcaba el final del año económico, el servicio del criado al señor de la casa y a la campesina, quienes o prorrogaban el contrato por un año más, o el criado y el Las chicas fueron a buscar trabajo a otro lugar. Ese día no se acostaron muy temprano, al contrario, celebraron el final del arduo trabajo. Fue un día lleno de abundancia, buena comida y bebida. Se asó la oca de San Martín, se bebió vino nuevo y las amas de casa prepararon postres de todo tipo.
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Rollos, herraduras o rulos
Los más famosos y comunes. Pastelería San Martín eran sándwiches o rollosque al plegarse adquiere una forma que recuerda la herradura del caballo blanco en el que llega San Martín. Se les llamaba martines, pero también cálaos, cálaos, dobladores o herraduras. Martín rueda tradicionalmente, las niñas daban regalos a sus novios, se los entregaban a los villancicos que iban a cantar a San Martín en este día, e incluso los padrinos de boda o las niñas que salían del servicio los recibían en el camino de manos del cabeza de familia y del granjero. Luego los llamaron vagabundos. La mayoría de las veces, los panecillos se rellenaban con mermelada casera o semillas de amapola hervidas con leche y endulzadas con miel o azúcar y, a veces, se espolvoreaban con semillas de amapola o nueces o almendras picadas.
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Dulce y amargo
cuando el celebro Día de San Martínhabía suficiente de todo. Fruta madura para mermeladas, semillas de amapola para rellenos, huevos y cereales. Por eso, además de los panecillos, también se preparaban otros postres, a menudo con masa leudada: pasteles, muffins, donuts, focaccias o incluso remolachas Krkonoše.
masa con levadura Aunque requiere un poco de paciencia y tiempo, serás recompensado con delicias maravillosamente suaves y fragantes. Es importante no apresurarse en la preparación, trabajar bien la masa (mínimo 10, pero también 20 minutos) y dejar reposar el tiempo suficiente. Esto significa no apresurarse ni intentar acelerar el fermento, por ejemplo colocando el bol con la masa sobre un hornillo caliente, o incluso sobre una cacerola llena de agua caliente. Dejar leudar la levadura y la masa en un lugar cálido.por ejemplo en una cocina cálida y sin corrientes de aire. No es buena idea dejar reposar la masa mucho tiempo, ya que no quedará bien después de hornearla. Una masa bien leudada se reconoce cuando al menos duplica su volumen, es espesa, ligera y cuando se presiona con el dedo en la masa queda un agujero. Con esta masa podrás preparar los mejores pasteles, y no sólo para San Martino.
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