“Una bola de masa es mejor que una flor”, dice un antiguo proverbio japonés que inspiró a los creadores del menú del restaurante en el Pabellón Nacional Checo en la EXPO 2025 en Osaka, Japón. La cocina casera se adaptará a los gustos de los visitantes asiáticos, pero conservará su sabor tradicional e inconfundible.
«Queremos mostrar la cocina checa bajo una luz auténtica», afirmó en rueda de prensa Ondřej Soška, comisario general para la participación checa. El restaurante del pabellón nacional de la EXPO 2025 aspira a convertirse en el restaurante checo más grande del mundo. A plena capacidad, los operadores esperan servir hasta 2.000 porciones de comida y 5.000 cervezas al día.
El menú fue diseñado por el curador culinario y chef Tomáš Reger para mostrar la variedad y calidad de las recetas checas. «La tarea era crear un concepto que representara nuestra cocina nacional y al mismo tiempo funcionara para los clientes japoneses», dijo el chef.
Albóndigas en el papel principal.
Los platos principales incluyen albóndigas de patata rellenas de carne ahumada y col lombarda, pero también una original combinación de pato checo asado con mermelada o una combinación de carne de cerdo con albóndigas bao asiáticas. «Con el concepto de bola de masa se puede trabajar de forma muy creativa», afirma Reger y añade que las bolas de masa para el mercado asiático serán más pequeñas y con un relleno de sabor más intenso.
La estrella principal serán las albóndigas, pero entre los entrantes también habrá clásicos checos, como por ejemplo la tlavenka casera servida con cebolla y vinagre o el zavináč de trucha con su típico sabor amargo. Los visitantes japoneses y de otros países también pueden esperar postres, como panecillos ducat con shodo y panecillos honzo rellenos de mermelada o requesón.
Los dumplings se pueden preparar de muchas formas. | Foto: EXPO 2025 Osaka/ Jan Herch
«En la dirección de la cocina del pabellón checo participarán los mejores chefs de la Asociación de Chefs y Pasteleros de la República Checa, incluidos jóvenes talentos y maestros experimentados en su oficio. Una característica interesante del proyecto es la participación de los la llamada vieja guardia: chefs cuyas tradiciones y recetas se remontan al menú del pabellón checoslovaco en la EXPO 1970 en Osaka», describió Petr Brož, director general de GASTRO INVEST INTERNACIONAL, que ganó el contrato público para la gestión del restaurante y la tienda de souvenirs en el pabellón checo.
Los organizadores japoneses esperan que entre 150.000 y 300.000 personas visiten la Exposición Universal, que comienza el 13 de abril del próximo año. Sólo en el pabellón checo participan cada día entre 12.000 y 15.000 personas. Participará el público en general, pero también empresarios, expertos de diversos sectores, funcionarios gubernamentales y delegados internacionales.
Por tanto, la comida ofrecida debe ser apta para llevar y consumir en mesa. Debido a la capacidad de la cocina y el tamaño del pabellón, la producción de cada plato debe ser eficiente y los platos terminados deben terminarse únicamente en el sitio, se prepararán en otro lugar en Osaka.
En el pabellón nacional checo los visitantes podrán degustar vinos a granel de las bodegas Thaya y Pilsenský Prazdroj. En nombre de la sostenibilidad, se utilizarán vasos NickNacks para beber.
Vídeo: La República Checa en la Expo 2025 de Osaka