Banaspati ghee es en realidad un aceite vegetal hidrogenado que surgió como un producto revolucionario a principios del siglo XX y cambió la cultura alimentaria y los mercados en el subcontinente indio.
No será un error decir que esencialmente no es ni ghee ni grasa animal, pero a los aceites vegetales se les ha dado artificial y sintéticamente la forma de ghee.
El motivo principal detrás de la invención del Banaspati ghee fue proporcionar una alternativa más barata al tradicional desi ghee, que se preparaba refinando mantequilla, que se consideraba un producto caro y raro en ese momento.
Dado que el banaspati ghee es más barato que el desi ghee normal, se ha vuelto popular en los últimos cincuenta o sesenta años.
El consumo de ghee ha aumentado mucho y el consumo de ghee real ha disminuido.
El proceso de hidrogenación en el que se añade hidrógeno a las grasas insaturadas juega un papel clave en la producción de banaspati ghee.
Este método no sólo hace que el aceite sea más sólido a esa temperatura, sino que también aumenta su vida útil.
Un ingrediente esencial de la comida.
Las primeras marcas de Banaspati ghee se introdujeron en la India en 1937 y, gracias a una eficaz campaña publicitaria, se convirtió en una necesidad culinaria de la época y pronto encontró su lugar en todos los hogares.
Con el tiempo, el Banaspati ghee dominó el mercado tradicional del ghee, ya que era una alternativa mejor y más barata al desi ghee.
El banaspati ghee pronto se convirtió en un ingrediente esencial en la cocina casera, lo que posteriormente aumentó la demanda de aceite vegetal y la industria del aceite comestible floreció.
Innovación en el sector alimentario:
La disponibilidad de banaspati ghee ha fomentado la experimentación creativa en la cocina. Los chefs y cocineros caseros han descubierto nuevos métodos y técnicas de cocina que han dado como resultado una variedad de platos.
Problemas de salud y deterioro.
A medida que pasó el tiempo y la gente se volvió más consciente de los efectos sobre la salud de las grasas trans que se encuentran en los aceites hidrogenados, la popularidad del banaspati ghee disminuyó gradualmente.
Recuerde que las grasas trans, un subproducto del proceso de hidrogenación, son una de las principales causas de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.
A la luz de estas preocupaciones, muchos países, incluida la India, han promulgado varias leyes para restringir el uso de grasas trans en los alimentos.
Aunque la popularidad del Banaspati ghee ha disminuido considerablemente en los tiempos modernos, forma una parte importante de la herencia culinaria del subcontinente indio.
En los últimos años, el uso de aceites saludables como el aceite de oliva, el aceite de coco y el aceite de girasol ha crecido rápidamente.
Estos aceites generalmente son bajos en grasas saturadas y grasas trans, que se consideran mejores para la salud del corazón.
Sin embargo, el banaspati ghee todavía se utiliza en algunas zonas rurales, donde es una opción relativamente más barata.
A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud y la nutrición, aumenta la demanda de aceites saludables.
A pesar de todo esto, el Banaspati ghee todavía ocupa un lugar especial en los corazones y las cocinas de muchas personas.
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