El debate sobre las etiquetas nutricionales continúa y los consumidores pagarán las consecuencias, confundidos por las diferentes soluciones adoptadas en los supermercados europeos. Así lo afirma el Tribunal de Cuentas de la UE, que invitó a la Comisión a presentar una propuesta legislativa para armonizar los sistemas de etiquetado nutricional.
El objetivo es evitar que en cada país existan símbolos y colores diferentes para indicar el contenido de grasa, azúcar y sal de los productos y ayudar a los consumidores a realizar compras más saludables, además de combatir la propagación de la obesidad, que sólo en Italia, según los últimos Según datos estadísticos, ha aumentado un 38% en diez años (con un aumento notable entre los adultos jóvenes).
En cuanto a las etiquetas, sin embargo, aún queda mucho por hacer y de momento cada uno lo hace a su manera: desde el Nutriscore francés hasta el NutrInform Battery italiano, pasando por el ojo de la cerradura y el símbolo del corazón adoptados en los países nórdicos. A continuación encontrará una guía para orientarse.
Etiquetas de los alimentos, ¿estás seguro de que sabes leerlas?
por Giulia Masoero Regis
Batería NutrInform
Con gráficos que reproducen una pequeña batería para cinco parámetros (calorías, grasas, grasas saturadas, azúcares y sal), la Batería NutrInform indica la cantidad contenida en una porción de producto y su porcentaje respecto al requerimiento diario marcado por las directrices.
Las porciones de referencia son las establecidas por los nutricionistas (no por la industria) y se acercan mucho más a las cantidades que realmente se consumen durante una comida que los 100 gramos estándar que utilizan otras etiquetas. Los productos Dop e Igp están exentos del etiquetado de baterías.
“La Batería NutrInform no emite ningún juicio, sino que proporciona información sobre los nutrientes individuales, tanto en gramos como en porcentaje de los valores diarios máximos sugeridos”, comenta Michele CarrubaPresidente honorario del Centro de Estudios e Investigación sobre la Obesidad de la Universidad de Milán. “Por ejemplo, si la batería de azúcar o sal se llena mucho, el consumidor es consciente de que está adquiriendo un producto que impacta en el equilibrio de la dieta diaria. El mecanismo de la batería, sin embargo, le ayudará a elegir otros alimentos bajos en ese nutriente durante el resto del día, para así equilibrar su dieta y evitar superar el 100% de la carga de cada batería. Obviamente los porcentajes no pueden ser absolutamente válidos para todos, porque cada uno tiene su propio peso y estilo de vida, pero representan una buena hoja informativa.
La etiqueta de la batería fue desarrollada por encargo del gobierno italiano por el Ministerio de Salud con el Instituto Superior de Sanidad y el centro de investigación Crea Alimenti e Nutrizione, y cuenta con el apoyo de Federalimentare junto con todos los representantes del sector agrícola, industrial y de los consumidores. Actualmente puede ser adoptado de forma voluntaria por las empresas alimentarias y ya está presente en algunos productos (como los de Kinder Ferrero, Mulino Bianco y Orogel).
Nutriscore
El Nutriscore prevé la clasificación de los alimentos en cinco categorías, caracterizadas por un color y una letra: los productos con mayor calidad nutricional son de color verde oscuro (A) o claro (B), mientras que los de menor calidad reciben color amarillo (C), naranja (D) o rojo (E). Los colores cálidos no indican una prohibición, sino una invitación a moderar el consumo.
La puntuación procede de un algoritmo, ligeramente diferenciado entre alimentos y bebidas, que considera tanto los elementos «negativos» (azúcares, grasas saturadas, sal y calorías) como los «positivos» (proteínas, fibra, frutas, verduras, legumbres y frutos secos). fruta) en 100 go 100 ml de alimento.
Según algunos nutricionistas, la complejidad de los alimentos se ve penalizada porque no se tienen en cuenta las vitaminas, las sales minerales y los antioxidantes y el cálculo sobre raciones estándar de 100 puede ser engañoso porque, como observa también el experto, «no se pueden juzgar los alimentos como poco saludables». aceite de oliva, cuya ración media ronda los 10 g, porque se le acusa de ser demasiado rico en grasas por 100 g: ¿quién consumiría 100 g de aceite de oliva al día? Además, el aceite de oliva contiene grasas útiles para la salud como las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas”.
En teoría, el color y la letra del Nutriscore deberían compararse entre productos de la misma categoría (por tanto, no aceite y Coca Cola, sino aceite y mantequilla), pero el riesgo es que los consumidores, continúa Carruba, «lo vean en todo tipo de productos». le atribuirá un significado absoluto y la tendencia a buscar productos con color verde y evitar los con color rojo conlleva una reducción en la variedad de alimentos consumidos».
Debido a las pegatinas de color amarillo anaranjado que reciben algunos productos típicos italianos (no sólo los quesos, sino también algunos embutidos y embutidos) se ha hablado de demonización del Made in Italy. “Las patatas fritas, por ejemplo, son verdes porque se juzgan antes de freírlas, mientras que el parmesano, un alimento que la ciencia ha reconocido que tiene efectos positivos para la salud, es rojo”, añade el experto.
Adoptado por Francia, Alemania, Bélgica, Holanda y Luxemburgo, Nutriscore está perdiendo apoyo en Europa, donde países como España y Portugal, que habían decidido utilizarlo, han dado marcha atrás.
Ojo de cerradura – Símbolo del corazón – Vida sana – Símbolo alimentario protector
Además de las etiquetas que aportan información nutricional o puntuaciones, también las hay que solo expresan una opinión positiva. Es el caso del ojo de la cerradura, adoptado en Dinamarca, Suecia y Lituania, el símbolo finlandés del corazón, el símbolo croata de vida saludable y el símbolo protector de los alimentos utilizado en Eslovenia.
“Aunque creemos que son más útiles los sistemas que informan a los ciudadanos para permitirles tomar decisiones de consumo informadas, estos métodos atribuyen una especie de sello de salubridad a aquellos productos que, dentro de su categoría, tienen un perfil más saludable”, concluye Carruba. “Incluso en estos casos la evaluación se hace por 100 g, pero al estar diferenciados por categorías la atribución de una opinión positiva es más realista que la del Nutriscore”.
Semáforo o Nutriscore para alimentos, por eso es una herramienta engañosa
por Andrea Ghiselli
Ojo de cerradura – Los alimentos etiquetados con el Ojo de la Cerradura contienen menos azúcar y sal, más fibra y cereales integrales y se consideran más saludables o bajos en grasas que los productos alimenticios del mismo tipo que no llevan el símbolo. Desarrollado por la Agencia Nacional de Alimentos de Suecia, se introdujo por primera vez en Suecia en 1989. No puede utilizarse en productos con bajo valor nutricional, como snacks salados, refrescos y alimentos que contengan edulcorantes artificiales.
símbolo del corazón – Otorgado por la Asociación Finlandesa del Corazón y la Diabetes, comunica al consumidor que el producto marcado es la mejor opción de su grupo en cuanto a contenido de grasa (cantidad y calidad) y contenido de sal. En algunas categorías de productos también se tiene en cuenta el contenido de azúcar y fibra. Los criterios para el símbolo se basan en las recomendaciones nutricionales finlandesas.
vida sana – En Croacia, el Instituto de Salud Pública concede el derecho a utilizar el logotipo Vida Saludable en alimentos que cumplan criterios nutricionales específicos, incluida la ausencia de edulcorantes.
Símbolo protector de alimentos – Fue introducido en Eslovenia en 1992 por la Sociedad de Salud Cardiovascular y se aplica a los alimentos preenvasados que cumplen criterios nutricionales específicos.
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