| El chef Rocco Andiamiarisatrana es uno de los miembros del jurado de la Copa Catter. |
La Copa Catter ha alcanzado su pico el jueves, con un gran final que honró a los talentos culinarios mundiales. Entre los jurados, Madagascar estuvo representado por el chef Rocco Andiamiarisatrana, un famoso jefe y ex entrenador del equipo de Malgascio en 2015 «. La mayoría de los jurados son carnes frías, y esto es lo que me permitió integrar este panel internacional. Es un reconocimiento. de mis compañeros y nuestro profesionalismo.
Pasión y perseverancia
Después de obtener su diploma de escuela secundaria en 1990, el chef Rocco Andiamiarisatrana continuó sus estudios en BTS Catering and Cooking, luego trabajó en varios restaurantes como Lucien Barrière Channel, The Bus y Trianon Versalles. En 1994, regresó a Madagascar, donde se lanzó como restaurador para personas y acompañó al chef Malgasi. En 1998, el chef Rocco decidió recurrir a las carnes frías y, con su esposa, creó la marca LOCCA. «Entrenamos a nuestro equipo colaborando con los guardias fríos franceses, holandeses y alemanes, que invitamos a Madagascar para sesiones de entrenamiento intensivo», explica.
Una reunión sorprendente para Capoco Rocco fue la que tenía Thirode, el fundador de Lutia (Today Provisur), un fabricante de renovación de frío. Gracias al apoyo decisivo de este último, logró obtener un crédito sin garantía, esencial para la adquisición del equipo necesario para lanzar su proyecto.
«Thirode creía en mi proyecto, envió a sus técnicos a instalar las máquinas en Madagascar y comenzó la aventura», recuerda. Una de las etapas clave de su carrera fue su reunión en 2006 con el chef Lalaina. “Desde el primer contacto, la confianza y el respeto mutuo fueron inmediatos. Lo entrené con nuevas técnicas de cocción y preparación, más cerca de las carnes frías. Sabía que tenía que ver con un cocinero excepcional «, terminó el chef Rocco.
Nicole Rafalimanjara