Reinmaginar los ingredientes y productos locales en posibles combinaciones es una de las principales habilidades y virtudes que María José Marini, la pastelería creativa de «La Celestina» en Viedma y que hoy comparte con el chef Martín Baquero las Cuevas. Desde diciembre pasado, ambos guían su nueva creación, «Santa Marino Cantina de Mar», justo en el tercer descenso, frente al Atlántico. No podría tener una mejor vista de esta cocina patagonal que sorprende al plato por plato, día a día, este verano en este spa de Rionegrino.
El lugar se celebra aquí, con la profesionalidad que caracteriza tanto a la innovación como a la arrayamiento de la gastronomía de las cuevas.
En este lugar, la cantina comparte el espacio, en el primer piso y una terraza, con «La Celestina del Mar» (la primera rama de «La Celestina» de Viedma y trabaja ya en el desarrollo de la franquicia de su marca).
En una parada en un almuerzo en el que abundaban los productos marítimos y los vinos sublime en el área que hablamos con Majo, Alma Mater del Place. Martín está en la cocina, donde el sonido y el ritmo de los cuchillos y las cucharas y las sartenes que dan el lote, se puede escuchar el burbujeo de un agua que hierve en una olla grande y mariscos que se mueven en una gran fuente. Aquí los aromas se combinan para que gran parte de esta gran atmósfera de marca en un plato en una mesa de la cantina.
El resumen de Majo de esta berenjena y con total serenidad están disponibles para la entrevista.
– ¿Cuánto es apetitoso aquí?
-Co para que las ciudades del mundo tengan una herencia natural como en la que tenemos el privilegio de vivir todos los días. Somos responsables de la propagación de las bellezas del valle inferior y nuestra costa marítima, tomando el 100 % del recurso natural que nos da para generar un turismo sostenible.
Centrado por la comida y el vino como un estilo de vida y pasión, esta es una riqueza que debemos beneficiar y volver a evaluar.
-¿Por qué se centran en la comida y el vino?
-No es una experiencia sensorial que te permite conocer la cultura, la historia y la pasión de un lugar. Celestina del Mar y Santo Marino buscan una conexión inmediata con una memoria clara obtenida a través de un sabor. «Es increíble lo que la cocina o un plato pueden hacernos sentir», generalmente algunos comensales nos dicen.
-¿Cuán que vienen a esta carta que ofrecen hoy?
-Somos emprendedores nacidos y criados en la Patagonia. Estamos dirigidos a una investigación constante para volver a evaluar la materia prima de excelente calidad que caracteriza nuestros productos locales y regionales.
Con Martín comenzamos con esta hazaña hace tres años en el spa de El Cóndor, continuamos en Viedma con un tratamiento italiano «Santo Palote» en honor del Palos de Ampasar con el que tantas abuelas nos deleitamos y nos encantaron con la pasta de Domingo.
Y ahora, durante un mes, estamos instalados frente al Golfo Azul más hermoso de la Patagonia con Santo Marino Cantina de Mar. y la primera rama de Ceestina House.
¿Entonces esta compañía nació con Martín?
Nació para un proyecto que nos reunimos para presentarnos en una oferta de albergues en el río que lanzó el municipio de Viedma hace tres años en el paseo de la capital de Rionagrina de la que somos ganadores y está en marcha …
El lugar se llama Spring Hostel y se encuentra exactamente al lado del barquero de Costanera.
«Es redundante, pero debe decirse lo mismo: la alianza entre la cantina y la masa le permite ofrecer enormes postres. A medida que nos enfocamos en la comida y el vino para nuestra propuesta gastronómica, el vino es un gran aliado y tiene como objetivo lograr la armonía entre los sabores y los aromas. Los postres asumen un papel importante porque es el sabor final de la experiencia, por lo que no podría ser de otra manera que dulce y delgado «, concluye» Majo «Marini con» cómo.
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Él dice que también es delgado. Es mutante, dinámico y simple, como la cocina que ofrece este punto estratégico de Grutas, que estará abierto durante todo el año. Excelentes noticias para Sibaritas y visitantes locales.
Escenas de la ceremonia del té propuesta por «Majo» Marini
Quien es «majo» marini
El itinerario patagonal de «Majo» Marini se refleja en su cocina que es muy inmigrante y mutante.
Nació en Rawson, donde sus padres respondieron la tradición para ser capturado en una granja de producción la mayor parte de lo que comieron.
Como camionero, sabía cómo acompañarlo en estas rutas infinitas que tenemos en esta parte del sur del mundo.
Fue en una de esas medidas que eran adolescentes que María Elena, una de las propietarias de Ty Gwyn, en Gaiman, se conoció. Esta emblemática casa de té ha sido totalmente seducida. Y tal vez la conexión mágica que ocurrió con el invitado desde allí más lo que la llevó a tener el horno como un sueño por una vez, cuando fue genial. Maria Elena le enseñó a hacer recetas y revelar los mejores secretos del ritual de té del calendario.
La secundaria terminada llegó a Viedma para estudiar maestros de educación física.
«A partir de esa fecha soy Rionegrina», dice el entrevistado.
Una vez recibido, comenzó a trabajar en el Ministerio de Educación Provincial de Río Negro.
Al mismo tiempo y en paralelo a esto, abre una casa de té en el cóndor. Viene la pandemia. Luego mueve su emprendimiento «La Celestina» al centro de Viedma y hoy tiene su respuesta a Las Grutas.
“Cuando comencé con Celestina, gracias a la respuesta de las personas, no pude ir con ambos y realmente mi pasión es pastelería y gastronomía. En ese momento estaba en el Ministerio de Educación, me di por vencido y cambié en curso. La verdad es tan feliz. Cuando encuentras algo que te gusta, no es un sacrificio, sino por el contrario, me gusta mucho todos los días «, dijo a» Río Negro «.
En el IG estudió First Pastry Shop y luego para el Chef vegano en The Tender basado en plantas. Cada semana viajaba a Buenos Aires para estudiar.
Luego ingresó a la compañía con el chef y consultor gastronómico Martín Baquero, profundizando así su actuación en la cocina. La última fase lo posiciona como uno de los pasteles y chefs más consolidados en esta parte de la Patagonia.