Un grupo de científicos de la Universidad de Filipinas en Manila ha encontrado una manera de transformar los desechos de la producción de desechos «Tapui» en una fuente de antioxidantes y compuestos antioxinales.
Como transmitido Día.AzLos resultados del estudio publicado en la revista Discovery Food Scientific.
Tapui es un vino de arroz filipino tradicional, que se produce por fermentación usando una pasta madre llamada «Bibod». Después de la fermentación, quedan residuos sólidos en forma de sedimentos, que generalmente se tiran.
Los investigadores estudiaron la forma en que la optimización de la levadura natural afecta las propiedades de los sedimentos. Descubrieron que el precipitado obtenido utilizando una auca de levadura mejorada contiene altos niveles de polifenoles, compuestos conocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Como mostraron los experimentos, los extractos de sedimentos TAPS mostraron una alta actividad antioxidante.
En animales experimentales que han recibido extracto, esperanza de vida, movilidad y salud reproductiva han mejorado. Además, el nivel de superxidsmutasa (enzima que protege la célula del envejecimiento) ha aumentado significativamente.
Los resultados muestran que el sedimento de los TAP puede rediseñar en un producto de potencia funcional que puede combatir los cambios y enfermedades relacionadas con la edad asociada con el estrés oxidativo.
Si los estudios adicionales confirman la efectividad, el sedimento del tapual puede convertirse en un recurso precioso para promover la longevidad y la salud pública, así como un ejemplo de uso sostenible del desperdicio de alimentos.