En los últimos diez años, los consumidores se han transformado cada vez más en alimentos hiper -tratamiento, a pesar de estar claramente vinculados al aumento de peso y la obesidad. Pero, ¿por qué seguimos consumiendolos de una manera tan masiva?
El Dr. Robert Califf, ex jefe de la FDA, que habló en una audición en el Senado de los Estados Unidos, implicó que la razón podría ser más profunda: «Estos alimentos probablemente creen en la adicción», dijo, observando que podrían afectar los mismos caminos neuronales involucrados en la adicción.
Hasta hace unos años, este posicionamiento se habría considerado excesivo. Ashley Gearhardt, una especialista que crea dependencia de la Universidad de Michigan, recuerda que había sido fuertemente criticado en 2017 porque se había atrevido a asociar alimentos hiperdrag con sustancias que crea empleados. Pero ahora esta visión se encuentra en los círculos científicos.
Comida y dopamina: una conexión con … sustancias
La dopamina, el neurotransmisor del placer, tiene un papel central en el proceso de dependencia. El cerebro lo libera cuando consumimos algo que nos gusta, como la comida. Las drogas, como la cocaína, causan un aumento explosivo en la dopamina. Aún así, algunos alimentos parecen seguir el mismo mecanismo, en particular los que combinan grasas y azúcares.
En un reciente estudio de NIH, los participantes consumieron una fábrica de attachamiento de alto grasos. Más de la mitad había aumentado la dopamina, aunque los resultados generales no se consideraron estadísticamente fuertes. ¿La razón? Los científicos han utilizado un escaneo para mascotas, una técnica que no detecta pequeños cambios de dopamina, excepto extremadamente intenso, como los causados por drogas duras.
Aquellos que tenían una respuesta a la dopamina informaron un mayor placer que el Frappè y unos días después consumieron casi el doble de la galleta que otras. Se han observado modelos similares en la adicción a la nicotina y los opiáceos.
Dependencia o preferencia normal?
La comunidad científica todavía se divide en el hecho de que el término «dependencia» es apropiado. La Dra. Dana Small Sube que la fuerte preferencia por los alimentos calóricos era una ventaja evolutiva: nos ayudó a sobrevivir. Pero hoy, en una sociedad donde los alimentos excesivos están en todas partes, esta preferencia podría haberse convertido en una trampa.
La Dra. Alexandra Difeliceandtonio de Virginia Tech afirma que algunos alimentos demasiado definidos estimulan fuertemente el sistema de recompensa cerebral, lo que lleva a comportamientos similares a la adicción.
El Dr. Gearhardt y su equipo crearon una lista de síntomas que recuerdan la dependencia de los alimentos: deseo intenso, incapacidad para limitar el consumo y la búsqueda constante de placer. En un gran estudio de 19,000 participantes, el 14% cumplió con los criterios de dependencia de los alimentos.
Después de todo, ¿somos empleados?
Los investigadores están de acuerdo en que se necesitan más datos. Pero una cosa es segura: muchas personas quieren dejar de comer alimentos más confundidos, pero no tienen éxito. Y esto, según los expertos, podría ser la señal más preocupante de todas.
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