Elfrutas y verduras Es uno de esos departamentos que todos dicen que aman, pero que, en la práctica, a menudo se trata como un país pariente: bueno, saludable, genuino, pero no muy estratégico. Sin embargo, en la era de«Consciente de la salud»De la sostenibilidad y el consumo consciente, solo las frutas y verduras podrían (y debería) ser el verdadero activo de los grandes minoristas.
Se ha hablado de Macfrut 2025Durante una conferencia promovida porMujeres de la Asociación de ETS minoristasEn colaboración con la gran belleza italiana, una realidad que siempre ha mejorado la excelencia de producción y la cadena agrícola nacional. Para dar grosor y visión a los números que lo pensó Emna Neifar, Monitor de Deloitte Strategy, Retail & ConsumerCon una intervención llena de ideas y provocaciones: datos, sí, pero también una lectura lúcida del comportamiento del cliente, las respuestas del mercado y las oportunidades para ser incautados.
Porque si es cierto que las frutas y las verduras representan la primera razón para la elección del punto de venta, incluso antes del precio, las promociones o la notoriedad de la lágrima, es igualmente cierto que ocupa incluso menos del 5% del gasto de alimentos de las familias italianas. Una discrepancia que informa algo profundo: no hay suficiente para ser, necesitas saber como decir. Porque hoy, el tomate también necesita marketing.
El consumidor está allí, pero ha cambiado. Es curioso, atento, a menudo desorientado. Se informa a sí mismo, pero luego busca el descuento. Él dice que quiere comer más saludable, pero que no siempre está dispuesto a invertir en calidad. Aún así, surge una cifra alentadora: el 30% de los italianos planean aumentar el gasto de frutas y verduras. Una señal importante para aquellos que, en distribución a gran escala, están llamados a construir variedades, diseños y narraciones.
Neifar lo dice claramente: La fruta y las verduras deben salir de la esquina y convertirse en el protagonista; con el diseño centrado en las necesidades y no en la categoría; con exhibiciones que combinan frescos y transformados, listos y cocinando; Con etiquetas que hablan, contenido que inspira y un idioma que hace que las frutas y las verduras no solo sean saludables, sino también deseables.
Las experiencias internacionales demuestran esto: Mezcla de verduras sobre la marcha, fruta en la bandeja con hummus, batido listo para hardar, kiwi «caminar». Las frutas y las verduras se están convirtiendo en un universo transversal, que habla con aquellos que cocinan, a aquellos que tienen poco tiempo, para aquellos que practican deportes, para aquellos que quieren sentirse bien. Y mientras tanto, también habla de posicionamiento: porque no solo es una cuestión de bien, sino también de marca.
Deloitte Traiga números sólidos: donde se cuenta mejor la fruta, se vende más. Donde está marcado, genera doble valor en comparación con el producto a granel. El 68% de los compradores están dispuestos a pagar más por una fresa «firmada». Y el 60% desarrolla una preferencia de marca. Traducido: la marca también funciona en frutas y verduras, si se acompaña de narración de cuentos, consistencia y calidad.
Otro tema candente es la sostenibilidad de la biografía: nichos que crecen en el ritmo de contenido, pero que atraen a los consumidores pasados altos. La llave? Un surtido estratégico, hecho de grandes clásicos de alto volumen (plátanos, manzanas, tomates) y «ocasiones» más específicas. Por qué Bio puede volverse económicamente sosteniblePero solo si es apoyado por un modelo operativo que controla los residuos, los márgenes y la percepción.
Finalmente, el territorio. O más bien: el terroir. Porque en la carrera hacia el «local», se necesitan nuevas herramientas. No es suficiente decir de dónde proviene un producto, Debe decirse por qué es único. Dígale al clima, la tierra, la tradición. Solo como hacerlo con el vino. Y tal vez organice consorcios que no solo tengan una función de protección, sino también de marketing y presencia activa en el punto de venta.
La reflexión se cierra con una pregunta que también es un desafío: ¿Qué espacio tendrá las frutas y las verduras en los diseños del futuro? ¿Será un departamento dedicado al bienestar, integrado con bebidas de belleza y platos preparados? ¿Será digital, personalizado, recomendado por un AI Che Dosa Blueberries y fibras dependiendo de nuestro estado de ánimo? ¿O seguirá siendo ese corredor silencioso para cruzar primero y olvidar el último?
La respuesta (como sucede a menudo) depende de aquellos que diseñan, administran y se comunican. Porque un punto de venta puede elegir si tratar la fruta como una mercancía o como su firma distintiva.
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