Durante el verano, los hábitos alimenticios de millones de personas en México cambian drásticamente. Las vacaciones, el calor, las reuniones familiares y la relajación general de las rutinas causan un aumento en el consumo de carne roja, alimentos ultraelaborados, bebidas no alcohólicas y dulces.
En ese escenario, la tortilla de maíz está surgiendo como una opción saludable para mantener una dieta equilibrada, sin sacrificar el sabor o la tradición.
Según la facultad de Medicina de la UNAM, estos cambios nutricionales en el verano generan aquellos que se conocen como entornos obsoletos, es decir, condiciones que favorecen el desarrollo de enfermedades como la obesidad, la diabetes o la hipertensión.
El académico de medicina interna posterior a LAURY, Sergio Alberto Mendoza Álvarez, ha documentado cuántos pacientes que normalmente mantienen niveles de glucosa estables, entre 100 y 120 mg/dl, regresan a la consulta después del verano con cifras superiores a 180 o incluso 200.
Lo mismo ocurre con los niveles de ácido úrico en la sangre, el resultado del alto consumo de carne, como la popa o la cecina.
Dado este panorama, recupera los alimentos básicos de la dieta mexicana, ya que la tortilla acusa a un nuevo significado, dice en una entrevista, la académica de la Facultad de Medicina, Lourdes Quintero.
La tortilla es un alimento noble, accesible y lleno de nutrientes. En verano, cuando los excesos están en la agenda, debemos regresar a las bases y la tortilla de maíz es una excelente manera de equilibrar la dieta «, dice el especialista en alimentos saludables.
Lejos de su imagen asociada solo en tacos o bocadillos fritos, la tortilla, que está hecha con masa tradicional o con harina de maíz agregada con vitaminas y minerales como los de Maseca, Maza Real o Harimasa, puede transformarse en base a preparaciones frescas, ligeras y equilibradas.
Quintera propone, por ejemplo, usarlo en tostadas de horno acompañadas de mezclas de lentejas frías, tomate, cebolla, cilantro y limón. También se puede cortar en tiras y cocinarlo para integrarlo en ensaladas con nopales, espinacas o frutas como papaia y mango.
Otro uso práctico es el queso para el comal, preparado sin grasa, con rellenos de temporada como champiñones, flor de calabaza o huitlacoche. También puede acompañar peces blancos ligeros con colm morado y cebolla en salmuera, ideal para días de calor.
A nivel nutricional, la tortilla de maíz nextamalizada proporciona energía lenta, fibra, liberación de calcio y mineral y también tiene un índice glucémico bajo, lo que lo convierte en un alimento recomendado para aquellos que intentan mantener niveles estables de azúcar en la sangre.
Además de cuidar el tipo de alimentos consumidos, el Ministerio de Salud recomienda mantener comidas regulares, promover el consumo de agua natural, evitar bebidas azucaradas y ofrecer refrescos saludables a niños como frutas, verduras, galletas wholemeal y quesos frescos.
La tortilla, como parte del grupo de cereales «Platón que come», puede integrarse fácilmente en estos refrescos o completar platos, tanto en casa como en la familia.
Otro aspecto que generalmente se descuida en las vacaciones es la salud oral. El Instituto de Seguridad Social mexicana (IMSS) estima que el 70% de la población mexicana tiene algún tipo de enfermedad gingival.
El verano, con su exceso de postres, refrescos y alcohol, generalmente empeora estos problemas. Por lo tanto, las autoridades recomiendan reducir el consumo de azúcar y preferir alimentos completos, como frutas crujientes, verduras frescas y productos bajos en almidones simples, incluida la tortilla de maíz se distingue como una mejor alternativa.
Para el Dr. Quintero, la clave es recuperar el valor de los alimentos tradicionales sin ser eliminados por la lógica del consumo rápido.
La tortilla tiene historia, identidad y valor nutricional que hemos subestimado. Lo aprovechamos, no solo estamos cuidando nuestra salud, sino que también estamos preservando una parte vital de nuestra cultura alimentaria «, dijo.
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