Madagascar participará por primera vez en el Campeonato Mundial en giras, del 14 al 16 de septiembre, con el CompToir des Hautes.
| Samuel Mimouni presentará los quesos de Malgassi en la Copa del Mundo en septiembre. |
Esta es una gran primera en la historia gastronómica malagástica. La Compuoir des Hautes, el queso artesanal de Antsirabe, representará al Madagascar a los productos lácteos -Caseari de la Copa Mundial y los productos lácteos, en Francia, del 14 al 16 de septiembre. Más de mil quinientos quesos de unos cincuenta países se ejecutarán durante esta reunión mundial, lo que asignará en gran medida el título de mejor queso del mundo. «Es una página en la historia del queso Malgascio que se abre», dice Samuel Mimouni, fundador de Hautes CompToir.
Cuatro quesos de Malgassi
Para este bautismo internacional, eligió cuatro creaciones principales: Tomme Anamalao, un queso en Brèdes Mafane, endémico de Madagascar; Menú tany, un majestuoso azul en los colores de la tierra en la gran isla; La granja, un queso semi-vecchio refinado durante 12 meses, crió y presionó usando un lienzo de ensueño, que le da una belleza típicamente local; Y finalmente, el Cheddar con la corteza de lienzo con Gorria Chili, un chile explotado en Francia bajo el nombre de Espelette, que revela un personaje inimitable y veteado aquí. Este queso resalta el vínculo privilegiado entre el chile y la cocina de Malgascio.
Instalado en Madagascar desde 2021, Samuel Mimouni es un apasionado de la gastronomía. Después de dirigir el restaurante L’Ansolite en Antsirabe, se embarcó en la producción de quesos, combinando técnicas europeas y sabores locales. «Esta aventura hará que Madagascar se irrade internacionalmente y resaltará todo un sector en preparación», dice.
Nicole Rafalimanjara