(ANSA) – ROMA, 06 NOV – La alta cocina promueve la longevidad.
Ocurre en Roma en el marco de la XII edición de Excellence Food Innovation, con el apoyo de Roma Capitale, Bcc Roma y Enel: un escaparate de la excelencia del Made in Italy, pero también un laboratorio de ideas para el futuro de la alimentación y la salud. El evento puso énfasis en el vínculo indisoluble entre dieta, larga vida y salud cardiovascular, presentando el Vademécum de Otoño para la salud del corazón y la longevidad.
Consejos específicos para vivir mejor a partir de lo que ofrece la estación: alimentos protectores, un clima propicio al movimiento y la vuelta a una rutina saludable.
El Vademécum fue lanzado por Maddalena Piro, cardióloga del Hospital Santo Spirito de Roma y profesora de la Universidad UniCamillus. «El otoño es una preciosa ventana biológica: la naturaleza pone en nuestros platos nutrientes capaces de proteger el corazón y el metabolismo, mientras que el clima nos invita a movernos. Es el momento ideal para empezar de nuevo – afirma Piro – No basta con vivir más tiempo: queremos permanecer lúcidos, autónomos, físicamente activos. El corazón es el motor de nuestra futura autonomía». El mensaje central es que la longevidad se construye protegiendo el corazón a través de un estilo de vida, no de regímenes extremos.
La nutrición estacional, dicen los expertos, actúa directamente sobre los mecanismos biológicos que ralentizan el envejecimiento y previenen la aterosclerosis. El Vademécum destaca la riqueza de los sabores de temporada, identificando a los verdaderos aliados de la salud cardiovascular: alimentos como la granada y las uvas negras están en el centro de la prevención, gracias a su alto contenido en polifenoles y resveratrol, esenciales para proteger las arterias y contrarrestar la inflamación y el envejecimiento celular; para apoyar el corazón y el cerebro, el Vademécum promueve el consumo diario de nueces, una fuente crucial de Omega-3 de origen vegetal; verduras como la calabaza, la col negra, el brócoli y la col son fundamentales: la calabaza es rica en fibra y vitaminas útiles para el metabolismo y el intestino, mientras que la col ofrece potentes compuestos antioxidantes que actúan como depurativos; finalmente, las manzanas y las peras aportan su pectina, una fibra soluble que ayuda a regular el colesterol y nutrir la microbiota intestinal, fortaleciendo las defensas del organismo. «La alimentación estacional es una forma de prevención sencilla, accesible y basada en evidencia científica», reiteró Piro.
Otro consejo es moverse todos los días, una auténtica terapia sin efectos secundarios. El segundo pilar del manual es, de hecho, el movimiento diario, no el rendimiento. «La longevidad no se consigue con esfuerzos excepcionales, sino con constancia: 30 minutos de caminata rápida al día cambian el destino cardiovascular», afirma el experto, que sugiere acciones prácticas como: caminar a paso ligero diariamente, utilizar las escaleras en lugar del ascensor y estiramientos nocturnos para mejorar la postura y la calidad del sueño. Además, “para las mujeres, después de la menopausia, debido al creciente riesgo cardiometabólico, se recomienda caminar o marcha nórdica, pequeñas pesas o bandas elásticas para proteger músculos y huesos, y yoga o pilates para el estrés y la postura. En los hombres, la grasa visceral es el acelerador del envejecimiento masculino. Se recomienda caminar a paso ligero o trote ligero, circuitos corporales libres, nadar o andar en bicicleta”, añade.
«La medicina de la longevidad no sólo pretende ralentizar el tiempo, sino garantizar una salud prolongada, transformando el envejecimiento en un proceso activamente modificable. Es crucial disipar los falsos mitos y tomar conciencia de nuestro papel: la genética influye sólo en un 20-25% de nuestra longevidad. El verdadero desafío es la calidad de vida que construimos día a día. El envejecimiento es prevenible y manejable.
La clave está en estilos de vida saludables, la modulación epigenética y el uso específico de moléculas antienvejecimiento. Sustancias como los precursores del Nad (nicotinamida adenina dinucleótido) están en el centro de la investigación, apoyando los ciclos energéticos celulares y la actividad antiinflamatoria», concluye Piro.
«Hoy en día, la excelencia significa alta cocina e innovación de productos, pero no puede ignorar un concepto fundamental: la sostenibilidad de 360 grados. Y en esta visión, la salud y la nutrición son pilares insustituibles. La cadena de suministro agroalimentario tiene un impacto directo y profundo en el bienestar de los ciudadanos. No podemos limitarnos a hablar de sabor y vida útil; debemos abordar cuestiones cruciales como la educación alimentaria, la lucha contra el desperdicio que también es un desperdicio de salud, y la promoción de dietas equilibradas basadas en nuestros extraordinarios productos. La excelencia debe ser ético y saludable», afirmó Pietro Ciccotti, creador de Excellence Food Innovation. (MANEJAR).