Una investigación científica publicada en la revista Food ha vuelto a poner de relieve los beneficios para la salud del vinagre, que se consume desde hace unos 10 mil años. El estudio, en el que académicos de la Universidad Süleyman Demirel y la Universidad de Ciencias Aplicadas de Isparta examinaron investigaciones realizadas entre 2009 y 2019, mostró que el vinagre tiene propiedades funcionales además de ser un producto alimenticio.
Eficaz en diabetes y obesidad.
Según la revisión, uno de los efectos más sorprendentes del vinagre implica controlar el azúcar en sangre. Los estudios clínicos han revelado que el consumo de vinagre con las comidas reduce el azúcar en sangre posprandial y la respuesta de la insulina tanto en personas sanas como en adultos con diabetes.
Se ha observado que el ácido acético, componente principal del vinagre, previene la acumulación de grasa en el hígado y la zona abdominal de ratas que han desarrollado diabetes tipo 2 debido a la obesidad. Se ha afirmado que consumir vinagre también reduce la ingesta de alimentos al reducir el hambre y, por tanto, puede ayudar a controlar el peso.
Puede equilibrar el colesterol.
El estudio destacó que el vinagre también tiene efectos positivos sobre el colesterol y el metabolismo de las grasas (lípidos). Varios estudios han encontrado que consumir vinagre ayuda a reducir los parámetros del colesterol total y del LDL (colesterol malo).
Papel protector contra gérmenes y cáncer.
Los efectos del vinagre sobre la salud no se limitan a la diabetes y el colesterol. El artículo afirma que el vinagre inhibe muchos microorganismos que amenazan la seguridad alimentaria (efecto antimicrobiano). Un estudio demostró que el vinagre reducía significativamente los niveles de Salmonella en las pechugas de pollo.
Además, se observó que un compuesto formado en la producción de vinagre de manzana tenía un efecto antitumoral en ratones experimentales y tenía una función supresora de las células tumorales.
Su historia se remonta a Hipócrates.
Estos descubrimientos modernos sobre los beneficios del vinagre para la salud son en realidad la continuación de una tradición que se remonta a miles de años. Se sabe que Hipócrates (460-377 a.C.), conocido como el fundador de la medicina, también utilizaba vinagre mezclado con miel y pimienta negra en diversos tratamientos. El vinagre se ha utilizado como medicina y como aromatizante en muchas civilizaciones como la romana, griega, egipcia y otomana.
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