Investigadores coreanos han demostrado científicamente que el kimchi fortalece la función de las células inmunitarias del cuerpo y mantiene el equilibrio del sistema inmunológico.
Un sistema inmunológico sano puede respaldar las defensas del cuerpo contra enfermedades respiratorias como la influenza y el coronavirus.
El World Kimchi Research Institute, a través del análisis del genoma de una sola célula, publicó un estudio en una revista académica internacional que demuestra que el consumo de kimchi tiene un efecto inmunomodulador que suprime las respuestas inmunes excesivas y al mismo tiempo fortalece las funciones de defensa. npj ciencia de los alimentosEl anuncio tuvo lugar el día 17 (hora local).
Este estudio es el primero en el mundo en identificar los efectos inmunológicos del kimchi a nivel unicelular y demuestra que el consumo de kimchi puede contribuir no sólo a la salud metabólica sino también a la salud inmunológica, explicó el instituto.
En este ensayo clínico aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo realizado durante 12 semanas, los investigadores dividieron a 13 adultos con sobrepeso en tres grupos y tomaron placebo (4 personas), kimchi en polvo fermentado naturalmente (5 personas) y kimchi en polvo fermentado (4 personas).
Tres meses después, el equipo de investigación recolectó células mononucleares de sangre periférica (PBMC) y realizó un análisis del transcriptoma unicelular (scRNA-seq). Esta tecnología de vanguardia permitió monitorear cambios sutiles en las respuestas inmunes en cada célula que eran difíciles de detectar con las pruebas existentes.
Como resultado del análisis, independientemente del tipo, en el grupo que consumió kimchi, se fortaleció la función de las células presentadoras de antígenos (APC), que actúan como «el primer agente para detectar e informar al enemigo» en el sistema inmunológico de nuestro cuerpo, para reconocer mejor las bacterias y virus externos y transmitir señales, y las células T CD4+, que son células inmunes como «comandantes» que coordinan el sistema inmunológico de nuestro cuerpo, diferenciándose de manera equilibrada en células de defensa y células reguladoras. En otras palabras, el kimchi no sólo estimula la inmunidad, sino cuando es necesario. Según el instituto, esto significa que actúa como un «regulador de precisión» que fortalece las capacidades de defensa y suprime las respuestas inmunes excesivas cuando no son necesarias.
También se confirmó que existen diferencias en el efecto inmunomodulador según el método de fermentación del kimchi.
-Tanto el kimchi fermentado naturalmente como el kimchi fermentado temprano tienen un efecto positivo en el mantenimiento del equilibrio inmunológico.él mostró.
-unos con otros En el kimchi fermentado con masa madre, el efecto inmunomodulador es más evidente al fortalecer la capacidad de reconocimiento de antígenos y suprimir señales transitorias innecesarias. apareció.
Según los investigadores, esto sugiere que en el futuro la funcionalidad del kimchi podrá mejorarse sistemáticamente mediante la tecnología de fermentación inicial.
Lee Woo-jae, jefe del Centro de Investigación de la Funcionalidad del Kimchi en el Instituto Mundial del Kimchi y primer autor del artículo, dijo: «Este estudio demostró por primera vez en el mundo el doble efecto del kimchi al activar las células de defensa y suprimir las respuestas inmunes excesivas», y agregó: «En el futuro, fortaleceremos la investigación internacional sobre la salud inmune y metabólica relacionada con el kimchi y las bacterias del ácido láctico».
Los investigadores esperaban que los hallazgos pudieran utilizarse en diversos campos en el futuro, como el desarrollo de alimentos funcionales, la mejora de la eficacia de las vacunas y la prevención de enfermedades inmunitarias.
Periodista Park Hae-sik [email protected]
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