¿Bonificación o perdición? Lo que realmente le sucede a tu cuerpo (y tal vez a tu mente) cuando dejas de comer carne –

Uno de los efectos más comunes del vegetarianismo es la pérdida de peso. En lugar de carne, en los menús empezarán a aparecer legumbres, guarniciones integrales, frutas y verduras, que tienen menos calorías y más fibra.

De esta forma el cuerpo naturalmente se sacia más rápido y el menú tiende a ser menos energético. Estudiar de 2018 mostró que las personas que siguieron una dieta vegetariana durante tres meses perdieron una media de unos dos kilos.

Los beneficios cardiovasculares pueden ocurrir con la misma rapidez. Sólo seis semanas sin carne pueden significar una presión arterial más baja y una caída del colesterol LDL. La investigación en gemelos incluso demostró que cuatro semanas de veganismo fueron capaces de reducir los niveles de LDL por debajo del óptimo de 100 mg/dl.

También se producen cambios visibles en la digestión. Una mayor cantidad de fibra conduce a deposiciones más regulares y a una digestión más estable. Y los estudios sugieren que la microbiota reacciona muy rápidamente: en unos pocos días, aumenta la cantidad de bacterias procesadoras de fibra y disminuye la cantidad de bacterias que prosperan con una dieta basada en carne.

Inmunidad y otro efecto sorprendente

Algunas investigaciones muestran que una dieta basada en plantas puede apoyar el sistema inmunológico: en investigaciones preliminares, las personas mostraron una mayor actividad de las células que combaten virus y niveles más bajos de moléculas de señalización inflamatorias después de dos semanas de una dieta vegana.

Sin embargo, menos esperado es el impacto psicológico, en particular la emergente “repulsión a la carne”. Los estudios realizados como parte de la campaña Veganuary mostraron que las personas que no comieron carne durante un mes tenían más probabilidades de reportar mayores sentimientos de aversión hacia los alimentos a base de carne, incluso si habían tenido «flashes» ocasionales durante el mes. 28 de los 40 participantes notaron esta sensación. Una tendencia similar también fue confirmada por un estudio más amplio que duró seis meses: cuanto menos carne comían, más pronunciada era su aversión a los platos de carne. Pero los expertos advierten que este efecto no se producirá de inmediato. Por el contrario, en las primeras semanas, las personas suelen experimentar un mayor apetito por la carne, y sólo con el tiempo cambia la percepción del gusto, el olfato y la relación general con los alimentos cárnicos.

Ten cuidado

Una dieta basada en plantas puede ser muy saludable, pero no es automáticamente completa desde el punto de vista nutricional. Algunos nutrientes se obtienen más fácilmente de la carne y los productos animales. Se trata, por ejemplo, de la vitamina B12, que casi nunca se encuentra en los alimentos vegetales. Sin embargo, esta vitamina es esencial para el sistema nervioso y la formación de sangre. Por lo tanto, los veganos y, a menudo, los vegetarianos deben recurrir a suplementos.

El hierro también es problemático, por lo que La carne se presenta en forma de hierro hemo, que el cuerpo absorbe bien. En las plantas el hierro es no hemo y tiene menor disponibilidad. También es importante complementar el zinc, cuyas fuentes vegetales contienen fitatos, que reducen su absorción. Entre las vitaminas que a menudo son insuficientes también se encuentra la vitamina D: entre las fuentes vegetales sólo se encuentran los alimentos enriquecidos y las setas tratadas con rayos UV, por lo que a menudo se recomienda la suplementación.

Sin productos lácteos, por lo tanto, hay que tener cuidado con la integración del calcio, mientras que las espinacas se absorben sorprendentemente mal debido al alto contenido de oxalato. Por último, pero no menos importante, los vegetarianos o veganos deben prestar atención a los ácidos grasos omega-3 y al yodo. Los veganos pueden sustituirlos por suplementos de microalgas.

El equilibrio es la clave

Dejar de consumir carne a corto plazo puede traer numerosos beneficios: reducción de peso, colesterol, mejora de la digestión o apoyo al sistema inmunológico. Sin embargo, las investigaciones muestran claramente que es necesario pensar detenidamente acerca de una dieta basada en plantas, especialmente si es a largo plazo. Una planificación inadecuada puede provocar deficiencias de vitamina B12, hierro, zinc, omega-3, yodo, calcio y vitamina D.

Si bien muchas personas, especialmente los atletas, consideran que una dieta sin carne es la pesadilla de la humanidad, las investigaciones sugieren que una dieta basada en plantas o parcialmente basada en plantas (flexitariana) adecuadamente equilibrada puede realmente proporcionarle a su cuerpo todo lo que necesita.

Ya sea que dejes de comer carne durante un mes o simplemente decidas limitar las porciones, cada ajuste tiene sus efectos: por ejemplo, en tu salud y tu psique.

Recursos: Geográfico nacional, Apetito, bbc, eúfico