Galletas navideñas según Josef Maršálek: Linec, pracny, panecillos, nueces y nidos de avispas mejorados | Revista

Según Josef Maršálek, los postres navideños no deberían ser una fuente de estrés. Es mejor cocinar con menos variedad, pero con alegría. Y aunque suele trabajar con masas de mantequilla tradicionales, según él no son nada complicadas y hasta un principiante puede prepararlas. Simplemente sigue el procedimiento básico: primero mezcla los ingredientes sueltos en un bol, luego trabaja rápidamente la mantequilla fría con los dedos hasta formar una miga, luego agrega los ingredientes líquidos y mezcla todo brevemente hasta obtener una masa. Gracias a esto las galletas quedarán tiernas, fragantes y justo lo que apetece en Navidad.

Puedes hacer estas bolas de ron con galletas rotas:

Fuente: Edición de vídeos de sitios web de mujeres, CNC.

Lo mejor de Linz

Josef Maršálek recibió de sus abuelas la receta de los postres linneos. Se basa en una proporción probada de materia prima de 3 partes de harina, 2 partes de mantequilla y 1 parte de azúcar. Mientras que el clásico caramelo de Linneo se endulza, Josef Maršálek lo espolvorea con almendras picadas antes de hornearlo para que quede más crujiente.

Lo que necesitarás:

• 290 g de harina 00
• 20 g de maicena
• 200 g de mantequilla fría
• 90 g de azúcar glas
• 10 g de azúcar de vainilla
• 1 yema de huevo
• una pizca de sal
• un puñado de almendras picadas
• mermelada casera de frutos rojos para pegar

Procedimiento:

1. Mezclar en un bol la harina con la maicena. Añade una pizca de sal, la mantequilla fría picada y el azúcar glas y de vainilla y utiliza tus manos para triturar todo hasta obtener migas lo más rápido posible. Solo entonces añade la yema de huevo y amasa rápidamente la masa, que dejarás reposar en el frigorífico en un recipiente cerrado durante al menos 30 minutos.

2. Estirar la masa reposada sobre una superficie lisa hasta formar una tortita fina. Córtala con cuidado con un cuchillo de repostería para separar las partes ligeramente adheridas de la base, y recorta diferentes formas de la masa. Transfiérelos a una bandeja para horno cubierta con papel de horno con un cuchillo y, con una punta ancha, corta agujeros circulares en el centro a la mitad de las formas recortadas. Pincele las formas recortadas que luego se colocarán encima de las galletas con la clara de huevo batida y espolvoree con las almendras picadas en trozos grandes.

3. Cocine en horno ventilado caliente a una temperatura de 160 ˚C durante unos 10 minutos hasta que esté dorado. Si metemos dos bandejas en el horno es importante que quede un espacio de al menos 15 cm entre ellas.

4. Después de enfriar, espolvorear generosamente las piezas sin agujero con mermelada, luego doblar cada una con la pieza con agujero. Presiona ligeramente para que la mermelada llegue a los bordes y listo.

Rollos de vainilla

La masa para los bollos también debe trabajarse rápidamente para que sea fácil de trabajar y los bollos no se deshagan durante el horneado. Además de esta receta, Josef Maršálek también tiene una de su abuela, enriquecida con canela. Puedes encontrarlo AQUÍ.

Lo que necesitarás:

• 280 g de harina 00
• 210 gramos de mantequilla
• 140 g de nueces o almendras picadas
• 100 g de azúcar granulada
• 1g solamente
• pulpa de 1 vaina de vainilla
• vainilla y azúcar glas para cubrir

Procedimiento:

1. Echar en un bol la harina, el maní, el azúcar y la sal, añadir la médula raspada de la vaina de vainilla cortada a lo largo y la mantequilla fría en rodajas y amasar rápidamente la masa.

2. Forme rollos con la masa en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Si quieres tener uno igual al otro, utiliza una báscula digital para pesar las piezas individuales. Necesitarás unos 8 g de masa para un panecillo más pequeño y unos 10 g para uno más grande. Además, intente doblar los panecillos con más fuerza formando un arco, ya que se enderezarán ligeramente durante el horneado.

3. Cocine los sándwiches durante 10-12 minutos en un horno calentado a 160°C. Deje que los panecillos cocidos se enfríen porque son muy frágiles inmediatamente después de cocinarlos. Sólo cuando estén calientes pasarlas por azúcar glas con vainilla.

Nidos de avispas del nogal

Josef Maršálek prepara nidos de avispas con una auténtica mezcla de frutos secos que recuerda al mazapán. Y aconseja a todos que no sean perezosos y que en lugar de comprar bizcochos, que se utilizan como base, cocinen ruedas caseras de Linec o masa de cacao.

Lo que necesitarás:

• 200 g de nueces picadas
• 200 g de azúcar glas
• una pizca de canela molida,
• semillas raspadas de media vaina de vainilla
• una pizca de sal
• 1 clara de huevo

Para la crema:

• 125 g de mantequilla blanda
• 80 g de azúcar glas
• 3 cucharadas de licor de huevo

A la base:

Procedimiento:

1. Primero prepara la masa de nueces. Mezclar en un bol el maní, el azúcar glas, la canela, la vainilla y la sal. Añade la clara de huevo poco a poco y en partes, lo suficiente para crear una masa firme y bastante seca que mantenga su forma y se pueda presionar bien en los moldes de los nidos de avispas. Si la masa se desmorona incluso después de agregar la clara de huevo entera, agregue una cucharadita de leche o ron.

2. Luego, prepara la nata. Frote la mantequilla blanda con el azúcar glas, agregue el licor de huevo y mezcle hasta que quede suave.

3. Espolvorea los moldes de nidos de avispas con azúcar glas, presiona un trozo de masa en ellos, introduce el mango fino de una cuchara de madera en su interior y rellena el agujero resultante con nata.

4. Coloque los nidos sobre las ruedas de revestimiento preparadas y déjelos endurecer en frío.

Nueces con crema de café

La receta de nueces rellenas, que tienen un hermoso color caramelo oscuro, se ha transmitido de generación en generación en las Islas Marshall y proviene de la bisabuela.

Lo que necesitarás:

• 100 gramos de azúcar
• 140 g de mantequilla fría
• 200 g de harina 00
• 120 g de nueces
• 15 g de café molido (logru)
• 2 g de canela molida
• 2 gramos

Para el relleno:

• 150 gramos de mantequilla
• 80 g de azúcar glas
• 20-25 ml de espresso (café fuerte)
• 2 g de anís molido

Procedimiento:

1. Echar en un bol la harina, el azúcar, los posos de café (logr), los cacahuetes, la canela molida y una pizca de sal. Agrega la mantequilla fría cortada en trozos y trabaja rápidamente con las manos.

2. Divida la masa preparada en trozos, presiónelos en los moldes de nueces para que la masa se extienda ligeramente por debajo del borde de los moldes y presione en el centro con el pulgar para formar un agujero. No es necesario limpiar los moldes, la masa contiene mucha mantequilla. Extiende los moldes rellenos en una bandeja de horno y cocina en horno precalentado con programa de aire caliente a 160°C durante unos 15 minutos (si utilizas moldes de silicona tardarás más, unos 25 minutos).

3. Mientras tanto, prepara la nata. Vierta el azúcar glas y el anís molido en el bol del robot de cocina, agregue el café fuerte y agregue la mantequilla permitida. Con unas varillas batimos todo hasta obtener una mezcla suave y lo introducimos en una manga pastelera provista de una boquilla decorativa (también podemos utilizar una cuchara o un cuchillo de cocina para rellenar las nueces).

4. Aplicar una capa generosa de crema sobre una parte de la nuez, cubrir con la otra nuez y exprimir el resto de la crema. Para una apariencia perfecta, puedes decorar las nueces terminadas con spray dorado con brillantina para alimentos. Deje que los dulces reposen en el frío durante unos días.

trabajadores de frambuesa

A Josef Maršálek le encanta enriquecer recetas clásicas con diferentes especias o ingredientes menos comunes. Gracias a las frambuesas liofilizadas, por ejemplo, se creó una versión rosa de este popular dulce.

Lo que necesitarás:

• 190 g de harina 00
• 75 g de harina de almendras
• 125 g de azúcar granulada
• 140 gramos de mantequilla
• 10 g de frambuesas liofilizadas
• 2 gramos

Para envolver:

• 100 g de azúcar glas
• 10 g de frambuesas liofilizadas

Procedimiento:

1. Tamizar la harina 00 y la harina de almendras en un bol, añadir el azúcar, la sal, las frambuesas picadas y la mantequilla fría picada y trabajar rápidamente la masa con las manos. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en frío.

2. Mientras tanto, prepara el azúcar de frambuesa. Coloca el azúcar glas en un procesador de alimentos, agrega las frambuesas secas y mezcla hasta obtener un azúcar glas rosado.

3. Distribuir la masa preparada en los moldes hasta el borde, extenderlos sobre una bandeja de horno y hornear a 160°C hasta que estén dorados.

4. Retirar la masa caliente de los moldes, dejarla enfriar y enrollarla aún caliente en el azúcar de frambuesa.

Puedes cocinar prabny clásico según el video:

Fuente: COMIDA

Fuente: Marsalkovo.cz, Regiony.rozhlas.cz, Apetitonline.cz, Tiempo de cocción (Josef Maršálek, Tereza Bebarová)