En México el pan no es sólo comidaes parte de nuestra vida diaria, desde hervir caliente desde la mañana hasta conchas, cuernos, hojaldres, besos, pan de muerto y torta de reyescada región del país aporta sus propias creaciones, México es un país profundamente panadero.
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Sin embargo, en los últimos días el nombre de Richard HartY panadero inglés quien llegó al país con fama internacional y quien abrió el Panadería Rinoceronte Verde en Polancoempezó a viralizarse en las redes y no precisamente por su talento.
¿Qué dijo Richard Hart?
En un podcast, Hart hizo una serie de declaraciones controvertidas afirmando esto En México no existe la cultura del panque la harina es de mala calidad, que los postres se hacen con “pan feo” y que el pan dulce mexicano “ni siquiera es pan, es pastel”.
Como era de esperarse, sus declaraciones provocaron una Ola de indignación en las redes sociales. donde usuarios enojados acudieron a sus perfiles para recordarles que el La gastronomía mexicana no necesita que un extranjero venga a confirmarla.
Ante las críticas, el chef acabó desactivando los comentarios en sus redes.
Muchos internautas también han señalado lo irónico que es que alguien de un país con una tradición panadera muy diferente, y mucho menos diversa, hable con tanta seguridad de una cultura que claramente no conoce, más aún cuando su panadería, Green Rhino cerró por no cumplir con las normas básicas de seguridad.
Comentarios sin contexto
Varios usuarios y especialistas coinciden en que Hart habla desde un punto de vista Eurocéntrico y reduccionistasin comprender la historia y riqueza del pan mexicano, incluso hubo quienes lo definieron como egocéntrico y clasista.
Ante la polémica, el creador Tonatiuh Higareda consultó a tres reconocidos panaderos mexicanos: Tania Medina (Pastelería Nänä), Cardín González Foyo (Pasticceria Cardin) e Aldo Saavedra (Don Pastello).
Explicaron que la calidad de la harina mexicana no es mala, solo diferente y recordaron que, a partir de los años 90, por razones económicas y Tratado de libre comercioGran parte del trigo utilizado en México proviene de Estados Unidos y Canadá, esto ha llevado a la estandarización de muchas harinas para uso industrial.
Aun así, en México si, hay harinas de alta calidad y panaderos capaces de crear productos increíbles con lo que hay, importar harinas europeas simplemente no es factible por su costo, pero eso no hace que el pan mexicano sea inferior.
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El pan forma parte de nuestra cultura desde el siglo XVI y, con el tiempo, cada región ha desarrollado sus propias técnicas, ingredientes y estilos, como en cualquier parte del mundo.
No se trata de decidir qué pan es «mejor», sino de entender que cada tradición responde a su historia, a su clima y a sus ingredientes.
Y tú, ¿qué opinas de lo que dijo Richard Hart?
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*brc
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