Desde que el chef de Noma, René Rezepi, anunció que viajaría a Los Ángeles esta primavera para crear una versión temporal de su popular restaurante de Copenhague, miles de personas se acercaron para preguntar cómo podían asegurar una reserva, a pesar de que se desconocían los detalles sobre las fechas, la ubicación y el costo.
Esta semana, Noma publicó información específica sobre la «hospitalidad», que comenzará el 11 de marzo y se extenderá hasta el 26 de junio. La ubicación, en Silver Lake, solo será revelada a aquellos con una reserva confirmada para proteger el vecindario residencial alrededor del lugar.
- Fechas: 11 de marzo – 26 de junio, (tarde) de martes a viernes, (almuerzo) miércoles y viernes
- Posición: Lago Plateado. La dirección se proporciona con su reserva confirmada.
- Precio: $1.500 por persona. Incluye menú, bebidas, impuestos y propina.
- Empezar a reservar: Lunes 26 de enero a las 9 a. m., hora del Pacífico, para quienes se suscriban al boletín de Noma LA antes del viernes 23 de enero en noma.dk.la.
También abre una tienda.
El precio de una comida es menor que el de una entrada para el Super Bowl, considerando que una entrada para los asientos más altos debería costar al menos 4.000 dólares. Sin embargo, 1.500 dólares por persona para la cena, incluso para el chef cuyo restaurante ha sido nombrado número uno del mundo cinco veces, es suficiente para hacer suspirar incluso al amante de la comida más apasionado.
El precio incluye bebidas, impuestos y propina. Pero Rexhepi sabe que el costo y los asientos limitados (solo 42 invitados por servicio, cuatro días a la semana) significan que su comida estará fuera del alcance de todos, excepto de los residentes más ricos de Los Ángeles y de los visitantes internacionales. Y no vino a Los Ángeles sólo para alimentar a la élite.
“Los Ángeles es una ciudad con la que tienes que interactuar”, dijo en una conversación telefónica reciente con LA Timed mientras caminaba por Sunset Boulevard. «Si estás escondido en la cima de una colina, no creo que realmente estés viviendo en Los Ángeles».
Por ello, por primera vez, el equipo de Noma abrirá una tienda donde se podrán adquirir salsas picantes, garum, vinagres, café y otros productos. Rexhepi también está planeando una serie de colaboraciones con chefs de Los Ángeles en sus restaurantes y traerá chefs de Copenhague para eventos emergentes.
En asociación con el Programa de Carreras Culinarias (C-CAP), una organización sin fines de lucro, el equipo de Rexhepi brindará experiencia laboral práctica y tutoría a estudiantes y graduados del programa de comunidades desatendidas. Además, cada noche habrá una mesa reservada para los jóvenes profesionales del espacio, que podrán solicitar comer en Noma LA sin coste alguno.
¿Por qué cuesta tanto?
Entonces, ¿por qué cuesta tanto, cuando una comida en Noma en Copenhague cuesta actualmente alrededor de $688 (sin incluir bebidas)?
La razón principal es que Rexhepi trae a 130 personas de Copenhague a Los Ángeles y paga el alojamiento, el transporte y, en muchos casos, la escolarización de los hijos de los trabajadores.
“Nosotros nos encargamos de todo eso”, afirma. «Ni siquiera puedo explicar lo complicado y difícil que es hacer estas ventanas emergentes sin que me digan inmediatamente: ‘Oye, ¿por qué lo haces cuando es tan difícil?’ No podemos perder dinero, pero ganar dinero, obtener ganancias, nunca ha sido nuestro objetivo. Y eso tampoco cambiará en Los Ángeles.
Lo hacemos porque he decidido que las grandes experiencias son nuestra ganancia. Y si hubiera una manera de monetizar el valor de aprender cosas nuevas, conocer gente nueva, simplemente compartir una experiencia, entonces nuestra ganancia probablemente sería el 95% de todos los gastos que hacemos».
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