Slow Food «protege» el lado tierno de los cereales sicilianos

Fue creado para facilitar la llegada al mercado de harinas y harinas condenadas al anonimato y a la desaparición. En particular, el nuevo Baluarte Slow Food de los cereales Gentili di Sicilia contribuye a dar visibilidad y prestigio a una serie de tipos seleccionados de trigo, cultivados y transmitidos a lo largo de los siglos por los agricultores insulares. Gracias a los estudios realizados por Estación de cultivo de cereales de Caltagirone (Catania) y a pesar de décadas de desinterés, los diversos Mallorca, Mallorca di Pollina, Romano, Maiarcone, Pilusedda, Tiraditto, Rosiasólo por nombrar algunos, han vuelto a estar de moda. Cada uno con sus características exclusivas, su microclima específico y su uso recomendado en la cocina, desde el pan hasta la pizza, desde la pasta fresca hasta los postres.

Caracterizados por métodos de siembra y cultivo rigurosos y compartidos, Las normas de producción adoptadas por los productores que participan en el Presidium cubren todo el territorio agrícola siciliano.. Para garantizar la pureza, la salubridad y la continuidad de las poblaciones de cereales de Gentili di Sicilia, la semilla debe provenir exclusivamente de la propia producción de la empresa o del intercambio interno dentro de la red de productores. Además, para evitar una contaminación no deseada, los campos destinados a la producción de semillas de la cadena de suministro están especialmente aislados y cultivados exclusivamente con poblaciones representativas. Cualquier forma de fertilización química sintética también está prohibida en el campo, favoreciendo en cambio las prácticas agronómicas tradicionales. Finalmente, gracias a una etiqueta ‘narrativa’, los productores y consumidores de especialidades elaboradas con granos Gentili tendrán, respectivamente, nuevas herramientas de comunicación y aprendizaje para describir y conocer toda la cadena productiva. Extraordinaria expresión de biodiversidad.