La OMS clasifica al jamón junto al tabaco por su vínculo con el cáncer (+Detalles)
Los expertos hablan de los peligros de su consumo habitual y sólida evidencia científica que explica su efecto al contribuir a la formación de tumores.
Salud.- La clasificación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en carnes procesadas, como el jamón, generadas confusión al incluirlos en el mismo grupo que el tabaco como carcinógenos. Los especialistas señalan que esta categoría no significa que comer jamón sea tan peligroso como fumar, sino que existe evidencia científica sólida de su relación con el cáncer, particularmente el colorrectal.
El Centro Internacional de Investigación del Cáncer (CIIC), dependientes de la OMS, han incluido las carnes procesadas en el grupo 1 de carcinógenos, junto con el humo del tabaco o la radiación solar. La membresía en este grupo indica que existe. evidencia suficiente de que estos productos pueden causar cáncer, Pero la clasificación no compara el nivel de riesgo entre sustancias, sino más bien la solidez de las investigaciones que respaldan esa asociación.
El riesgo que representa
La evidencia disponible vincula el consumo habitual de salchichas, jamón y tocino con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. este riesgo Aumenta cuando la dieta es baja en fibra y alta en grasas saturadas. Estudios internacionales han estimado que las personas que consumen carnes procesadas a diario tienen, en promedio, un riesgo entre 15 y 20% mayor que quienes las consumen raramente, especialmente cuando se combinan con obesidad y un estilo de vida sedentario.
Los Institutos Nacionales de Salud de EE.UU. recomiendan limitar el consumo de carnes procesadas, en lugar de eliminarlas por completo, y priorizarlas fuentes de proteínas como pescado, pollo, legumbres y frutos secos. Por otro lado, aumentar la ingesta de frutas, verduras y cereales integrales aporta fibra, que ayuda a proteger los intestinos.
Asimismo, mantener un peso saludable, realizar actividad física regular y moderar el consumo de alcohol son medidas clave para reducir el riesgo de cáncer colorrectal y otras enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida.
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