¿Qué es exactamente la deconstrucción?
La deconstrucción en la cocina no es fundamentalmente una ciencia. Es un principio en el que el cocinero toma una receta clásica y conocida (p. ej. hilo, tiramisú O ensalada griega) y lo descompone en componentes fundamentales individuales. Luego sirve estos componentes por separado en el plato, a menudo en diferentes texturas o estados. El objetivo es hacerte sentir la esencia pura de la materia prima en cada bocado, pero cuando pruebas todos los elementos juntos, encuentras en tu boca ese sabor familiar e íntimo de la comida original.
¿Sabes preparar el clásico solomillo?
Fuente: Recetas.cz, CNC
Los platos deconstruidos se encuentran con mayor frecuencia en restaurantes de alta cocina. Los chefs trabajan con todo tipo de técnicas, como fermentación, espumado, secado o gelificación, que luego crean nuevas texturas. Por ejemplo, una salsa servida como mousse.
El clásico deconstruido es un éxito
También son populares las nuevas versiones de platos checos clásicos. Por ejemplo, el lomo de cerdo se puede dividir en carne, puré de zanahoria, reducción de salsa y bola de masa, por ejemplo en forma de cubos tostados de la clásica bola de masa de pan. Los postres servidos de esta forma también son muy populares. Por ejemplo, el tiramisú, donde en lugar del postre entero se obtiene bizcocho, nata, café y cacao por separado.
También es popular la deconstrucción de postres, como el tiramisú.
• Autor: Google Géminis
¿Por qué deconstruir la comida?
Puede haber varias razones para intentar deconstruir los platos. Cuando las materias primas se separan, no tienen dónde «esconderse». El chef debe utilizar la más alta calidad para que quede inmediatamente claro si las manzanas no tienen sabor o la nata está demasiado grasosa. Por último, pero no menos importante, es un placer para la vista: el plato a menudo parece un lienzo.
Cuando (no) funciona
La deconstrucción es hielo fino. Para que funcione debe cumplir una regla fundamental y es que el resultado debe saber tan bien o mejor que el original. Si pides una hamburguesa y te dan una carne aparte, un panecillo aparte y un poco de ketchup al lado, en realidad no es arte, es solo un panecillo sin ensamblar.
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¿Cómo intentar la deconstrucción en casa?
No necesitas una estrella Michelin para experimentar la deconstrucción. Comience, por ejemplo, con capri. En lugar de las clásicas rodajas de tomate y mozzarella, prueba, por ejemplo, a licuar los tomates y escurrirlos hasta obtener una sopa fría, partiendo la mozzarella en trozos pequeños y transformando la albahaca en un aceite intenso.
Incluso a los niños les gusta la deconstrucción. Prepara diferentes ingredientes y deja que cada miembro de la familia prepare su propia porción. Permite a los niños probar nuevos alimentos y les da la sensación de participar en la preparación de la cena.
Los platos deconstruidos son un acierto.
• Autor: Google Géminis
La comida como obra de arte.
Los platos deconstruidos son un recordatorio de que cocinar es un proceso creativo. A veces es agradable morder una chuleta genuina e «intacta», a veces es agradable sorprenderse y descubrir sabores familiares desde el principio.
¡El hecho de que la deconstrucción sea popular lo demuestra también la tarea semanal del concurso de chefs aficionados Prostřeno! Los concursantes tenían que demostrar que entendían la deconstrucción y podían preparar un plato así.
Fuente: Toprecepty.cz, Thenourishedchild.com, Loveswah.com
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