La mantequilla dorada es un truco sencillo y fragante que fascina a los cocineros de todo el mundo. ¿Cómo prepararlo en 5 minutos? | Revista

En el caso de la mantequilla marrón, no se trata sólo de un truco que se ha popularizado en las redes sociales, como unos rizos al horno en lugar de patatas fritas o un kebab casero elaborado con carne picada, sino una técnica ancestral probada desde hace varios siglos. Precisamente por la relación precio o si quieres trabajo/rendimiento. Cualquiera puede hacerlo, incluso los principiantes en la cocina, incluidas aquellas personas nerviosas que evitan las complejidades de la cocina sólo para estar seguros. Por una sencilla razón: hacer mantequilla dorada es fácil.

También puedes hacer ghee o ghee en casa:

Fuente: Recetas.cz

Los orígenes de la beurre noisette, o mantequilla de avellanas, se remontan a las regiones del norte de la Francia medieval, en particular a las granjas que cuidaban los pastos costeros de Bretaña y Normandía. Gracias a la ganadería, la cocina local giraba en torno a la mantequilla. La beurre noisette nació, tal como está, de un error que una de las amas de casa supo aprovechary entonces sólo el entusiasmo por el resultado y los susurros hicieron su trabajo. La cosa es que ella estaba parada frente a la olla donde se derretía la mantequilla y nos silbó un poco. Cuando la mantequilla empezó a chisporrotear y a oscurecerse rápidamente, no la arrojó enojado al abono, sino que inhaló su maravilloso y fuerte aroma, rápidamente apagó la olla y trató de consumir la grasa marrón. Lo que inmediatamente resultó ser un movimiento muy sensato en la mesa. Desde el siglo XVI esta técnica se ha transmitido de madres a hijas y el hecho de que la beurre noisette se convirtiera entonces en uno de los platos favoritos de la alta cocina no hace más que confirmar que Es una tendencia excepcional y atemporal..

¿Para qué se utiliza la mantequilla marrón?

mantequilla marrón no sólo aporta a la comida un aroma atractivo y reconfortante, sino que también profundiza su sabor. Algunos chefs la definen como una «especia» que transforma la comida en un alimento reconfortante, es decir, capaz de calmar la psique, induce un sentimiento de intimidad, seguridad y a menudo se asocia con la familia, el recuerdo de una hermosa sensación vivida durante la infancia.

Son el buque insignia de la mantequilla marrón. galletas de mantequillaPero en la dulce cocina tiene muchos otros usos, desde varios tipos de cookies hasta magdalenas, browniespan dulce como banana o limón, dulce, hasta cremas o condimentos para tartas y postres. Un truco probado es batir brevemente la mantequilla con el azúcar antes de que se enfríe por completo.

También puedes usar mantequilla marrón en estas galletas con chispas de chocolate:

Fuente: Recetas.cz

Pero dorar la mantequilla también use ajedrea para cocinar – Hacer pastasalbóndigas, huevos revueltos, tortillas e incluso na huevos benedictinos. Profundiza los sabores de las sopas cremosas, haciéndolas lujosas. puré de papas o puré de verduras, por ejemplo zanahorias, chirivía, calabazacoliflor, cualquier cosa. Combina perfectamente con filete de pescado blanco y si lo sazonas queda en su punto verduras al horno o escaldadasno puedes hacerlo mejor.

Hacer mantequilla dorada paso a paso

Detrás de la extraordinaria transformación de la mantequilla común en un milagro culinario se esconde la llamada reacción de Maillard. Entonces, ¿qué está pasando exactamente en la sartén?

1. Disolución: La mantequilla primero se derrite y se licua simplemente por el calor.

2. Evaporación del agua: La mantequilla comenzará a burbujear con fuerza después de derretirse. Esta es una señal de que el agua (de la cual la mantequilla contiene alrededor del 15%) se está evaporando. Una vez que cesa el burbujeo y el chisporroteo, significa que el agua se ha evaporado, dejando solo grasa pura con residuos de leche en la sartén. En este momento presta atención y no apartes la vista de la sartén.

3. La magia de la reacción de Maillard: Ahora los sólidos de la leche comenzarán a dorarse. Comenzarán a formarse pequeñas manchas marrones en el fondo de la sartén: son proteínas de la leche caramelizadas. Estos son absolutamente deseables, porque es precisamente en ellos donde se esconde el intenso sabor a avellana y el crujiente. Este es el momento de la verdad que estabas esperando. ¡No debes dejar que las manchas marrones se vuelvan negras!

4. Destete temprano: La clave del éxito es el momento adecuado. Si no quitas la mantequilla en este punto, se quemará, se volverá amarga, simplemente es inútil. Por otro lado, es mejor no volverse loco y destetarlo antes de que aparezcan las manchas marrones. Si esperas tranquilamente a que la mantequilla empiece a oler, luego miras el color y empieza a ser marrón claro con manchas, es un buen momento para retirar la sartén del fuego. Ya terminaste.

Buen consejo al final

Si no está familiarizado con la preparación de mantequilla marrón y le tiene miedo, vale la pena trabajar en ello. cacerola o cacerola liviana y de paredes gruesasporque se puede ver el cambio de color mejor que en placas oscuras. Es un poco como cuando haces galletas de cacao y tienes que darte cuenta de que el tiempo de cocción indicado en las recetas es realmente sólo una sugerencia, y hay que estimar el momento exacto en el que retirarás la sartén.

La temperatura debe ser media, nunca demasiado alta. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, no te preocupes y revuélvela para que puedas ver lo que sucede debajo de la espuma. Y luego solo el verter en otro recipienteporque no se puede simplemente detener la reacción térmica en una sartén u olla caliente. También puedes colarlo con un paño limpio para deshacerte de los pedacitos.

Puedes trabajar con la mantequilla enfriada según sea necesario. De todos modos no dejar la mantequilla durante su preparación. Esos pocos minutos en la estufa se pueden tolerar. Si la mantequilla empieza a ponerse negra, es decir, a quemarse, no existe ninguna acción de rescate. El único lugar al que pertenece es en la basura.

Fuente: artículo del autor, Loveandlemons.com